Espaguetis con albóndigas rellenas de queso y vegetales.

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Ingredientes (para 4-6 porciones):
Para las albóndigas rellenas:

500 g de carne molida de res
500 g de carne molida de cerdo
1 pimiento verde pequeño, finamente picado
3 dientes de ajo, picados o triturados
1 puñado de cilantro fresco, picado finamente
2 cucharadas de sazón completo
1 huevo (para unir la mezcla)
1/2 taza de pan rallado o miga de pan
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa marinara:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada finamente
3 dientes de ajo, triturados
1 lata (400 g) de tomates triturados o salsa de tomate natural
1 cucharadita de azúcar (opcional, para balancear la acidez del tomate)
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de albahaca seca (o un puñado de albahaca fresca)
Sal y pimienta al gusto
Para los espaguetis:

400-500 g de espaguetis
Agua y sal para cocinar la pasta
Para servir:

Queso parmesano rallado (opcional)
Hojas de albahaca fresca para decorar
Instrucciones:
Preparar las albóndigas rellenas:

En un tazón grande, mezcla las carnes molidas de res y cerdo.
Agrega el ajo, el pimiento verde, el cilantro, el sazón completo, sal y pimienta al gusto. Incorpora el huevo y el pan rallado. Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea pero sin sobremezclar, para evitar que las albóndigas queden duras.
Forma albóndigas del tamaño de una pelota de golf, asegurándote de que estén bien compactas. Déjalas reposar en el refrigerador por 15 minutos para que mantengan su forma al cocinarse.
Cocinar las albóndigas:

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
Dora las albóndigas por todos lados durante 5-7 minutos, asegurándote de que se sellen bien. No es necesario cocinarlas completamente, ya que terminarán de cocinarse en la salsa. Retira las albóndigas de la sartén y resérvalas.
Preparar la salsa marinara:

En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.
Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más, teniendo cuidado de que no se queme.
Incorpora los tomates triturados, la pasta de tomate, el azúcar (si lo deseas), el orégano, la albahaca y una pizca de sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente.
Si prefieres una salsa más suave, puedes licuarla antes de continuar.
Agregar las albóndigas a la salsa:

Coloca las albóndigas doradas dentro de la salsa marinara.
Cubre y cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y hayan absorbido el sabor de la salsa.
Cocinar los espaguetis:

Mientras las albóndigas se cocinan en la salsa, lleva a ebullición una olla grande con agua y una pizca generosa de sal.
Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva un poco del agua de la cocción (aproximadamente 1/2 taza).
Unir y servir:

Agrega los espaguetis directamente a la sartén con la salsa marinara y las albóndigas, mezclando para que queden bien cubiertos con la salsa. Si la mezcla parece seca, añade un poco del agua de la cocción reservada.
Sirve caliente, decorado con queso parmesano rallado y hojas de albahaca fresca si lo deseas.
¡Disfruta de este clásico plato de espaguetis con un toque especial gracias a las albóndigas rellenas de vegetales y la deliciosa combinación de carnes! Perfecto para una cena familiar o para sorprender a tus invitados. 😋