Bizcocho de almendra y mandarina en versión rápida | EL COMIDISTA

La receta tradicional del clásico de la repostería sefardí lleva más de dos horas, pero tenemos el truco para hacerla en menos de la mitad sin perder calidad.

Ingredientes (para 6-8 personas)
Entre 350 y 400 g de mandarinas (tres o cuatro, mejor de una variedad de piel fina)
6 huevos L
180 g de azúcar
250 g de almendras crudas (peladas o sin pelar)
1 cucharadita de levadura química tipo Royal
½ cucharadita de sal
Mantequilla
Azúcar glas (opcional)
Yogur griego o crème fraîche para acompañar (opcional)

Instrucciones
1. Calentar el horno a 180 grados.
2. Quitar el pedúnculo a las mandarinas –el trocito verde que las une al tallo– y ponerlas en un recipiente con el fondo cubierto de agua. Tapar y cocer en el microondas a máxima potencia durante 12 minutos.
3. Mientras, reservar una quinta parte aproximadamente de las almendras; unas tres cucharadas, y triturar el resto hasta obtener una especie de harina (ver vídeo). Consejo: hay que tener cuidado con triturar demasiado las almendras, porque si se calientan en exceso pueden empezar a convertirse en pasta.
4. Pasar las almendras molidas a un bol y triturar las reservadas, pero menos tiempo de forma que queden picadas un poco más gruesas (ver vídeo). Juntarlas con el resto de la harina de almendra.
5. Cortar las mandarinas cocidas por la mitad para quitarles las pepitas, si las tienen. Triturar y dejar que se temple.
6. Untar con mantequilla un molde de unos 22 centímetros (puede ser un poco más grande o más pequeño, solo que el bizcocho saldrá algo más bajo o más alto).
7. Mientras, batir los huevos con el azúcar con unas varillas en un bol grande.
8. Añadir el impulsor y la sal a la almendra molida. Juntarlo todo con el huevo y mezclar. Por último, añadir la mandarina triturada y mezclar de nuevo.
9. Verter en el molde y hornear una hora aproximadamente. Consejo: conviene vigilar que el bizcocho no se tueste demasiado por arriba. Si a mitad de la cocción se ve ya bastante dorado, cubrirlo con papel de aluminio y seguir horneando.
10. Sacar el bizcocho y comprobar que está hecho introduciendo un palillo en el centro. Si no sale limpio, hornear entre cinco y 10 minutos más.
11. Una vez se haya templado, desmoldarlo y, si se quiere, espolvorearlo con un poco de azúcar glas. Está muy bueno acompañado con yogur batido, crème fraîche o salsa de chocolate. Y de un día para otro, mejora.

Suscríbete a nuestro canal:    / elcomidistaenelpaÍs  
Visita: https://elcomidista.elpais.com
Síguenos en Facebook:   / elcomidista  
Síguenos en Twitter:   / elcomidista   Síguenos en Instagram:
  / elcomidista  
¡Bienvenido al canal oficial de EL COMIDISTA en EL PAÍS! Cada semana publicamos
nuevos vídeos de gastronomía, recetas, restaurantes, productos, chaladuras culinarias y
mucho más. ¡Suscríbete ya a nuestro canal!:    / elcomidistaenelpaÍs  
El Comidista es una web muy maja que incluye recetas, info sobre trastos de cocina,
restaurantes, productos y cualquier tontería que se les ocurra a sus autores.