【薬膳常備菜と保存食】薬膳の香りで夏バテ解消！夏におすすめ常備菜｜薬味があれば、食事の支度も楽になる。生薬をオイル漬けに。旬の手仕事。（ニンニク・生姜・紫蘇）インゲン・なす・トマト・ズッキーニ・長芋

夏の手作り調味料のある暮らし【薬膳常備菜と保存食】薬味があれば、食事の支度も楽になる。生薬をオイル漬けに。旬の手仕事。

今回は、いつものようにまとめて作る常備菜だけでなく、夏に向けて薬味のある暮らしに焦点を当ててみました。夏は、体の熱を冷ます料理が増える中、品数よりも１品もので手軽に栄養を摂り入れたいときに、あると便利な調味料を作りおきしてみました。
薬味は、漢方で表す『生薬』を手作りすることで、オーガニックで体にやさしく約1ヶ月保存可能な3種類のオイル漬けを紹介します。
ニンニク、生姜、赤紫蘇を活用した薬膳常備菜や薬膳レシピも作りました。
＃常備菜＃薬膳#薬味の調味料

薬膳には、五行説といった考え方があり「相生：そうせい」「相剋：そうこく」といって、機能を高めあう働き（相生）や　抑制し合う（相剋）があります。強めたり弱めたりすることで、全体のバランスを保つという考え方です。

その性質を上手に活用するために、薬味（ニンニク・生姜・紫蘇）の調味料をオイル漬けにしました。
この３つの薬味食材の性質は「五味調和：辛」と「温性」の同じタイプです。
「辛」→辛い味。身体に溜まった熱や湿を外に出し、気を巡らし、体を温め、風邪を予防します。
「温性」→熱性よりは、穏やかで気や血の巡りを良くし、穏やかに疲れを癒したり食欲不振を改善。


気付いたら盛り沢山の内容ですが、最後までご視聴いただけたら嬉しいです。

オープニング：「Barefoot」SLOWFLY
（歌詞が好きで、前向きな気持ちになれます）


［生薬の手作り調味料］（五味：辛/五性：温）
・ニンニクオイル漬け
・生姜のオイル漬け
・赤紫蘇オイル漬け

［旬の手仕事と保存食］
・梅の甘酢漬け
・すももシロップ
・ラッキョウの赤味噌の麹漬け
　＊保存食は、常温（冷暗所）で保管できる甘酢漬けと冷蔵保存のラッキョウ赤味噌の麹漬け。

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［Menu］（食材：五味・五性）
00:00オープニング
01:40 ①【保存食】完熟梅の甘酢漬け
03:25 ②【保存食】ラッキョウの赤味噌の麹漬け
05:27 ③【生薬オイル漬け】ニンニク
06:05 ④【薬膳常備菜】インゲンのニンニク醤油炒め （インゲン：甘・平）
06:39 ⑤【薬膳】なすのトロトロ納豆丼（なす：甘・涼）
08:07 ⑥【薬膳】豚しゃぶ丼　（豚：甘 鹹 ・平）
09:03 ⑦【薬膳】ニンニクヨーグルトソース
09:17 ⑧【生薬オイル漬け】生姜　
09:54 ⑨【薬膳】鶏むね肉でも柔らか唐揚げ（鶏肉：甘・温）
10:44 10.【薬膳常備菜】ズッキーニ煮浸し（ズッキーニ：甘・寒）
11:26 11.【生薬オイル漬け】赤紫蘇
12:04 12.【薬膳】長芋ねばねば丼（長芋：甘・平）
12:53 13.【薬膳】鯛の琉球丼
13:27 14.【薬膳常備菜】赤紫蘇の切り干し大根サラダ（きゅうり：甘・涼）
13:44 15.【旬の調味料】すももシロップ（すもも：甘 酸・平）
14:24 16. 【保存】すももジャム
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【旬の調味料】すももシロップ
［材料］
・すもも・・・500g
・きび砂糖・・・200g（今回は重量に対して4割）
＊瓶は、熱湯やホワイトリカーで消毒する。
＊すももは、洗って下を十字に切り込む。数箇所穴を開ける。
　（冷凍させてから使うとすぐにシロップに浸かる）
＊シロップが上がってきたら、冷蔵庫へ入れる。
＊１週間くらいですももがシワシワになったら実を取り出し完成。
＊シロップは、発酵してしまっていたら加熱殺菌すると保存期間が延びます。
＊シロップで使った実は、加熱してジャムにする。

【保存食】ラッキョウの赤味噌の麹漬け
［材料］
・らっきょう・・・１kg
・赤味噌・・・大さじ２
・塩麹（液体）・・・100cc(商品記載　重量：1割）

【保存食】完熟梅の甘酢漬け
［材料］
・完熟梅・・・１kg
・りんご酢・・・１L
・氷砂糖・・・500g
＊瓶は、熱湯やホワイトリカーで消毒する。

【薬膳常備菜】インゲンのニンニク醤油炒め
［材料］
・インゲン・・・１握り
・薄口醤油・・・大さじ１
・ニンニクオイル漬け・・・大さじ１

【薬膳】鶏むね肉でも柔らか唐揚げ（しっとり胸肉になる）
［材料］
・鶏むね肉・・・２枚
・生姜オイル漬け・・・大さじ２
・ニンニクオイル漬け・・・大さじ１
・酒・・・大さじ１
・薄口醤油・・・小さじ２

【薬膳常備菜】ズッキーニ煮浸し
［材料］
・ズッキーニ・・・大1本
・生姜オイル漬け・・・大さじ１
・白だし・・・50cc
・水・・・220cc
・みりん・・・大さじ１,1/2

【薬膳】なすのトロトロ納豆丼（電子レンジのみ）
［材料］2人分
・ナス・・・　小3本
・納豆・・・　1パック
・生姜オイル漬け・・・小さじ１
・ニンニクオイル漬け・・・小さじ１
・オイスターソース・醤油・・・各小さじ１
・酒・・・小さじ１

【薬膳】豚しゃぶ丼　
［材料］
・豚しゃぶ用お肉・・・お好み
・玉ねぎスライス・・1/2個
・トマト・・・１個
・紫蘇・・・適量
・寿司酢・醤油・・・各大さじ１
・ニンニクオイル漬け・・・小さじ1/２


【薬膳】ニンニクヨーグルトソース
［材料］（トマト１個に対しての分量です）
・ヨーグルト・・・大さじ１
・ニンニクオイル漬け・・・小さじ1/2
・レモン汁・・・小さじ１弱
・みりん・・・小さじ１


【薬膳】長芋ねばねば丼
［材料］２人分
・長芋・・・５cm（大きめ）
・赤紫蘇オイル・・・大さじ１
・白だし・・・小さじ１
・生姜オイル・醤油・・・各小さじ１

【薬膳】鯛の琉球丼
［材料］
・鯛のお刺身・・・２人分（１切れくらい）
・青ネギ・・・1本
・赤紫蘇オイル・・・大さじ１
・ニンニクオイル・・・小さじ1/2
・きび砂糖、醤油をちょろっと。

【薬膳】赤紫蘇の切り干し大根サラダ
［材料］
・切り干し大根・・・30g
・すし酢、赤紫蘇オイル、薄口醤油・・・小さじ１くらい（お好みで）