고소하고 상큼한 피스타치오 딸기케이크 🍓🍰(딸기케이크 3탄)

안녕하세요😊 2025년 새해가 밝았어요. 모두 새해 복 많이 받으세요!!!
오늘은 딸기케이크 3번째 편으로 피스타치오 딸기 케이크를 준비해보았습니다.
딸기와 피스타치오는 조합이 좋아 같이 많이 사용합니다.
오늘 제가 준비한 케이크는 피스타치오 제누와즈, 피스타치오 마스카포네 생크림, 아마레또 시럽으로 이루어져 있어 딸기와 어울리는 피스타치오 맛 또한 충분히 느끼실 수 있을거에요.

[재료 Ingredients]

피스타치오 제누와즈 (Pistachio genoise)
달걀 흰자 112g (egg white)
설탕 105g (caster sugar)
달걀 노른자 63g (egg yolk)
바닐라 익스트랙 4g (vanilla extract)
꿀 15g (honey)
박력분 87g (cake flour)
옥수수 전분 15g (corn starch)
우유 23g (whole milk)
버터 16g (unsalted butter)
피스타치오 페이스트(100%) 34g (pistachio paste)

아마레또 시럽 (amaretto syrup)
물 40g (water)
설탕 20g (caster sugar)
아마레또 (아몬드 리큐르)5g (amaretto)

피스타치오 마스카포네 크림
마스카포네 치즈 40g (mascarpone cheese)
설탕 48g (caster sugar)
피스타치오 페이스트 42g (pistachio paste)
생크림 400g (fresh cream)

그외 준비물
딸기
피스타치오 분태
식용 허브 (타임, 노무라잎)
데코화이트

[과정 process]

피스타치오 제누와즈

1. 머랭을 만들어 주기 위해 달걀 흰자를 볼에 넣고 핸드믹서로 거품을 내주세요.
이 때, 거품이 카푸치노 정도로 올라오면 설탕의 1/3을 넣고 계속 휘핑해 주세요.
거품이 더 촘촘해 지면 다시 설탕의 1/3을 넣고 휘핑해 주고 조금더 휘핑해 준 후 마지막 1/3을 넣고 머랭이 단단한 뿔을 형성할 때 까지 휘핑해 주세요.
머랭이 완성되면 핸드믹서 1단으로 바꾸고 기공을 정리합니다.

2. 노른자, 바닐라 익스트랙, 꿀을 한 볼에 담고 휘퍼로 섞어주세요.
잘 섞이면 머래에 넣고 핸드믹서 저속으로 섞어주세요.

3. 가루류를 채 친 후 2번에 나눠 달걀 반죽에 넣고 날가루가 완전히 없고 매끄러워 질 때까지 주걱으로 섞어주세요

4. 우유, 버터, 피스타치오 페이스트는 50도로 온도를 높여주고 반죽의 일부를 덜어 애벌 섞기를 해준뒤 본 반죽에 다시 부어 주걱으로 완전히 섞어주세요.

5. 유산지를 깔아 둔 팬에 팬닝 후 바닥에 내리쳐 기포를 빼준 후 165도 오븐에서 30-35분 구워주세요.

6. 다 구워진 제누와즈는 꺼내자마자 바닥에 쳐서 수축을 막아 준 뒤 식힘망에 뒤집어 완전히 식혀주세요.

아마레또 시럽

7. 물과 설탕을 냄비에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열해 준 뒤 다른 볼에 옮겨 담고 뜨거운 상태일때 아마레또 리큐르를 넣고 저어준뒤 완전히 식혀주세요.

피스타치오 마스카포네 크림

8. 마스카포네치즈, 설탕, 피스타치오 페이스트를 볼에 담아 핸드믹서로 잘 섞어주세요.

9. 8에 생크림을 2번에 나눠 넣어가며 잘 섞어주세요.

10. 잘 혼합된 크림은 얼음볼 위에 올려 적당한 농도가 될 때까지 휘핑해 주세요.
그 후 샌딩용, 아이싱용, 데코용으로 나눠서 사용전까지 냉장보관 해주신뒤 사용직전에 용도에 맞게 휘핑을 해서 사용해주세요.

11. 딸기를 물에 세척해주고 잘라서 키친타월 위에 올려 물기를 빼서 준비합니다

12. 제누와즈의 밑면을 0.5cm 정도 잘라내고 시트는 1.5cm 각봉을 대고 잘라서 3장 준비합니다.

13. 샌딩용 크림을 꺼내 단단하게 휘핑해주세요.
(샌딩용을 단단하게 휘핑하지 않으면 케이크가 무너질 수 있어요)

14. 돌림판 위에 시트 1장을 올리고 붓으로 시럽을 골고루 발라 준 뒤 샌딩용 크림을 적당량 올려 스패출라로 펴발라주세요.
그 후 준비해둔 딸기를 올려주고 다시 적당량 크림을 덜어 스패출라로 펴발라줍니다.

15. 14의 과정을 한번 더 반복해주세요.

16. 마지막 시트를 올리고 시럽을 바른뒤 남은 샌딩용 크림으로 애벌아이싱을 해주고 냉장고에 넣어 크림을 굳혀주세요.

17. 아이싱용 크림을 꺼내 거품기로 크림을 8부정도까지 휘핑해주세요

18. 케이크를 꺼내 아이싱용 크림으로 아이싱을 진행합니다.
아이싱을 할 때 처음 크림의 70-80% 정도 덜어 윗면에서 스패출라로 펴바르고 옆면은 스패출라를 90도로 세워 크림을 펴바릅니다.
이 때 크림이 부족한 부분은 크림을 조금더 발라서 아이싱 합니다.

19. 스크래퍼로 옆면 아이싱을 완성해주시고, 윗면에 올라온 크림은 스패출라를 45도 정도로 눕혀 위에서 아래로 끌고오면서 평평하게 정리해주세요.
그 후 바닥에 묻어 있는 크림을 스패출라를 눕혀 옆면으로 정리해주세요.

20. 데코용 크림을 꺼내서 아이싱용과 비슷한 정도로 휘핑해준 뒤 별깍지를 끼워 준비한 짤주머니에 넣고 짜주세요.

21. 물로 세척하고 윗면을 제거하고 물기를 제거한 딸기, 피스타치오 분태, 세척 후 물기제거를 한 타임과 노무라 잎으로 데코해주세요.
마지막으로 데코화이트를 채쳐가며 뿌려주면 완성입니다.