봄에 어울리는 상큼 향긋한 금귤타르트 🍊

안녕하세요. 오늘은 봄에 잘 어울리는 금귤타르트를 준비해봤어요.

금귤은 작고 새콤달콤한 맛인데 봄철에 짧게 나오는 과일이기도 해서 제철에 만들어보시면 좋을 것 같아요.

이 타르트는 /바삭한 타르트지/헤이즐넛 프랑지판 크림/금귤 마멀레이드/금귤 콩피/치즈크림/쿠앵트로 시럽/바닐라 가나슈 몽떼/로 이루어져 있어요.

여러가지 맛들이 어우러져 다채로우면서도 조화로운 맛이에요.

매우 고급스러운 봄의 맛이라고 생각하시면 될 것 같아요.

요즘같이 화창한 봄 날에 만들어서 드셔보시길 추천합니다!

오늘도 시청해 주셔서 감사합니다💕

{재료/Ingredients}


[파트쉬크레]
-버터 100g
슈거파우더 70g
소금 1g
-달걀 38g
박력분 200g
아몬드가루 20g


[바닐라 가나슈 몽떼]
-생크림A 72g
-바닐라빈 2/3개
젤라틴 매스
(젤라틴 가루 1.8g + 물 9g)
-화이트 커버춰 초콜릿 66g
-생크림B 144g


[ 아몬드 헤이즐넛 프랑지판 크림]
•헤이즐넛 아몬드크림
-버터 53g
헤이즐넛 프랄린 3g
슈가파우더 50g
아몬드가루 20g
-헤이즐넛 가루 30g
옥수수 전분 4g
-달걀 45g
소금 0.5g
-아마레또(아몬드 리큐르) 10g
✚
• 커스터드크림(크렘파티시에르)
-우유 54g
생크림 11g
-설탕A 6g
-바닐라빈 1/4개
-달걀 노른자 13g
-설탕B 7g
-박력분 3g
-옥수수 전분 3g


[쿠앵트로 시럽]
-물 50g
-설탕 20g
-쿠앵트로 5g


[치즈크림]
-크림치즈 80g
설탕 13g
-생크림 50g


[금귤 콩피]
-금귤 300g
-물 100g
설탕 100g
-바닐라빈 1/2개
-레몬즙 27g
-쿠앵트로 12g


[금귤 마멀레이드]
-금귤 180g
-콩피 주스 65g
-오렌지주스 45g
-설탕 60g
-NH펙틴 3g


[에그워시]
-달걀 노른자 15g
-생크림 18g

❖ 자세한 사항은 영상을 참고해주세요. 감사합니다.

☑︎금귤은 세척후 씨를 제거해서 준비합니다

☑︎타르트 반죽은 온도가 올라가면 작업하기 힘드니 중간에 냉장고에서 온도를 낮춰 작업을 진행해 주세요

☑︎ 프랑지판 크림은 2일 안에 사용해주세요

☑︎ 바닐라 가나슈 몽떼 크림은 하루 숙성 후 사용을 추천 드립니다 (최소 6시간 숙성)

☑︎ 치즈크림을 만들 때 크림치즈는 오버믹싱하면 묽어지기 때문에 영상에서 소개해드린 방법으로 만드시길 추천드립니다.

☑︎금귤 콩피는 물기를 제거후 사용해주세요