체리빅토리아케이크 (Cherry Victoria cake)

이번에 제가 만든 케이크는 여름에 잘 어울리는 가볍고 상큼한 체리 빅토리아 케이크에요.
기존 빅토리아보다 가벼운 식감의 시트, 이탈리안 머랭 버터크림, 그리고 생체리 잼을 사용해서 만들어 보았으니 여름이 가기전 만들어 보시는 것을 추천 드립니다.

[재료 ingredients]
*케이크 시트 (1호기준) cake batter
버터 butter 156g
설탕 sugar 147g
소금 salt 2g
계란 eggs 150g
바닐라 익스트랙 vanilla extract 4g
바닐라빈 페이스트 vanilla bean paste 3g
박력분 cake flour 150g
전분 corn starch 10g
베이킹파우더 baking powder 6g
생크림 heavy cream 44g

*레몬바닐라 이탈리안 머랭 버터크림 lemon vanilla Italian meringue butter cream
물 water 42g
설탕 sugar 140g
버터 butter 210g
레몬제스트 1/3개 lemon zest
바닐라빈 1/4개 vanilla bean

*체리잼
생체리 cherries 270g
설탕 sugar 90g
사워체리 퓌레 sour cherry puree 90g (취향에 따라 조절 가능)
레몬즙 lemon juice 6g

[만들기 process]
*케이크 시트
1. 실온의 버터에 설탕을 조금씩 넣어가며 밝은색이 돌 때까지 휘핑해 주세요.
Put sugar into room temperature butter and mix it until it becomes brighter.
2. 계란을 소량씩 넣어가며 완전히 유화시켜 준 뒤 마지막에 바닐라빈페이스트와 바닐라 익스트랙도 넣어 섞어주세요.
Put eggs into the butter gradually until it is completely mixed, then put vanilla bean paste and vanilla extract into it.
3. 가루류를 체쳐 주걱으로 빠르게 섞어주세요.
Add sifted flour, cornstarch, and baking powder into the batter and mix it with rubber spatula.
4. 생크림을 넣어 주걱으로 가볍게 섞어준뒤 1호틀 2개에 팬닝 해 주세요.
Add heavy cream into the batter and lightly mix it. Then put the batter into 2 pans of 15cm.
5. 180도로 예열하고 167도 에서 20-25 구워주세요
Preheat the oven at 180 degrees and then bake it at 167 degrees for 20-25 minutes
6. 유산지를 제거하고 식혀주세요.
Get rid of the parchment paper and cool them down.

*이탈리안 머랭 버터크림
1. 물과 설탕을 냄비에 118도가 될때까지 끓이고 도중에 90도가 되면 흰자를 휘핑해주세요.
Put water and sugar into a pot and boil it until it reaches 118 degrees. Start to whip egg whites when it reaches 90degrees.
2. 시럽이 118도가 되면 흰자에 조금씩 넣어가며 고속으로 휘핑해주세요.
When syrup reaches 118 degrees put it into egg whites gradually and whip at a high speed.
3. 머랭이 단단해 지면 중속으로 줄여 30-33도까지 식혀주세요.
Once meringue gets dense lower the speed and cool it down until it reaches 30-33 degrees.
4. 식은 머랭에 실온 버터를 조금씩 넣어가며 완전히 유화시켜주세요.
Add room temperature butter gradually and completely mix it.
5. 유화된 버터크림에 레몬제스트와 바닐라빈을 넣고 섞어서 마무리 해주세요.
Add lemon zest and vanilla beans into the butter cream and mix it.

체리잼
1. 체리는 반으로 잘라 씨를 제거해 준비해 주세요.
Prepare cherries that are without seeds.
2. 체리에 설탕과 사워체리퓌레를 넣고 가볍게 섞어주세요.
Add sugar and sour cherry puree into the pot that have cherries in it and mix them lightly.
3. 점성이 생길 때 까지 주걱으로 냄비 바닥을 저어가며 끓여주세요.
Boil it until it becomes dense.
4. 레몬즙을 넣어 섞어주세요.
Add lemon juice to it
5. 완전히 식혀주세요.
Cool it down completely.

*조립 assemble
1. 케이크 시트의 윗부분을 잘라주세요.
Cut the top parts of the cake.
2. 버터크림을 스패출라로 펴바르고 짤주머니로 가장자리에도 크림을 둘러주세요.
Put butter cream and spread it out with spatula, and put cream around edge of a cake with piping bag.
3. 체리잼을 가운데 펴발라주세요.
Spread out the cherry jam.
4. 1-3 과정을 반복해주세요.
Repeat 1-3.
5. 짤주머니에 깍지를 끼고 크림을 짜준뒤 체리를 올리고, 레몬제스트와 데코 화이트를 뿌려 마무리 해주세요.
Put nozzle into a piping bag and pipe cream to decorate. Then put the cherries on top, sprinkle lemon zest and deco white to finish it