나의 한식 비밀노트: 소고기편채
Автор: 규아상의 쿠킹 스튜디오
Загружено: 2025-10-30
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안녕하세요. 규아상입니다.
오늘은 한식조리산업기사의 " 소고기편채 "를 만들었습니다.
여러 가지 채소를 채 썰고 익혀낸 고기에 얹어 돌돌 말아 감싼 뒤에 맵고 새콤달콤한 소스를 찍어 먹으면 느끼하지 않고 개운하며, 고기의 맛과 영양이 그대로 보존되어 본연의 맛을 느낄 수 있습니다. 어느 정도 질긴 고기라도 찹쌀가루를 묻혀서 구우면 연해집니다
요구사항 *
1. 소고기는 두께 0.2 cm, 가로 9 cm, 세로 8 cm 정도로 얇게 썰고, 찹쌀가루를 사용하시오.
2. 깻잎, 양파, 파프리카는 길이 3 ~ 4 cm 정도, 두께 0.2 cm 정도로 채 썰고 무순도 같은 길이로 써시오.
3. 소고기편채는 4개 만들고 겨자장을 곁들이시오.
조리과정 ( 화구 2개 기준 ) *
1. 재료 분리 및 세척하기
2. 겨자 개어주기 → 발효하기
3. 양파 4cm × 0.2cm 채썰기 → 찬물에 담궈놓기 ( 매운맛 제거 )
4. 깻잎 4cm × 0.2cm 채썰기 → 찬물에 담가놓기 ( 싱싱하게 보관 )
5. 붉은 파프리카 심지 제거하기 → 4cm × 0.2cm 채썰기
6. 소고기 9cm × 8cm × 0.2cm 포뜨기 ( 4장 )→ 소금, 후춧가루로 밑간하기
7. 무순 끝부분 다듬기 → 물기 제거하기
8. 양파, 깻잎, 파프리카도 물기 제거하기
9. 겨자장 만들기 [ 발효겨자, 설탕 1T, 식초 1T, 소금, 간장 ] → 종지에 담기
10. 소고기에 찹쌀가루 묻히기 → 팬에 굽기
11. 구운 고기에 속 넣고 말아내기 → 접시에 담기
12. 겨자장 곁들이기 → 완성
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