파티쉐가 작정하고 밤 티라미수를 만들면? 고급 버전 공개
Автор: 푸이마
Загружено: 2024-10-19
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안녕하세요. 푸이마입니다:)
오늘은 요즘 뜨거운!! 흑백요리사에서
나폴리 맛피아님께서 만드신 밤 티라미수입니다.
편의점에 있는 재료로 어쩜 저렇게 재치있게 만드시는지 감탄했네요 ㅎㅎㅎ
저도 파티쉐로서 뜨거워 집니다(?)
이미 많은 분들이 흑백요리사에 나오는 공정으로
만드는 밤 티라미수 영상을 올리셨더라구요.
그래서 저는 저만의 레시피로 만들었어요.
티라미수에는 마스카포네가 들어가줘야죠?
그럼 시작할게요! 출발
▶ 레시피
-비스퀴 아 라 퀴이에르
흰자 80
설탕 60
노른자 50
박력분 32
옥수수전분 32
1. 흰자, 설탕으로 머랭을 단단하게 올려주세요.
2. 단단한 머랭에 노른자를 넣고 섞어줍니다.
반죽기로 섞는다면 저속에서 조금만 작동시켜요.
노른자가 70% 섞였을 때 빼주세요.
3. 박력분, 전분을 넣고 섞어줍니다.
머랭의 기포가 죽지 않도록 과하게 섞지 않아요.
4. 철판에 10cm 길이로 파이핑
5. 비스퀴 표면을 분당으로 코팅합니다.
표면에 있는 분당이 얇은 껍질을 형성해서 비스퀴가 더 잘 부풀어 오르도록 만들어요. 겉도 바삭해진답니다.
보통 분당을 2번 뿌리는데 저희는 티라미수 안에 넣을거라 1번만 뿌려도 충분합니다.
6. 160도에서 12분 구워주세요.
-밤 티라미수 크림 (250ml 컵 3개 분량)
밤 페이스트 50
밤 크림 25
마스카포네 150
생크림 150
설탕 30
트레할로스 12
깔루아 3
1. 밤 페이스트를 부드럽게 풀어주세요.
2. 밤 페이스트에 밤 크림, 깔루아를 섞어 부드럽게 만들어요.
3. 밤 혼합물에 마스카포네를 3번에 나눠 섞어주세요. 밤 혼합물이 무거워서 마스카포네를 한 번에 넣으면 덩어리지기 쉬워요.
4. 생크림, 설탕, 트레할로스를 넣고 휘핑합니다.
60-70% 정도 부드럽게 올려주세요.
생크림을 너무 단단하게 올리면 밤 혼합물과 잘 섞이지 않아요.
5. 밤 혼합물에 부드럽게 올린 생크림을 2-3번에 나눠 섞어주세요.
커피시럽
에스프레소 50
30보메 시럽 50
깔루아 5
1.설탕에 뜨거운 물을 부어 30보메 시럽을 만들어요. (30보메 시럽 = 설탕 135g + 물100g)
2. 에스프레소에 30보메 시럽 50g을 섞어줍니다.
3. 깔루아를 넣고 마무리
-몽따주
1. 작은 컵 바닥에 비스퀴를 깔아주세요.
2. 비스퀴를 커피시럽으로 적셔주세요.
커피시럽 대신 에스프레소를 적셔도 좋아요.
밤 티라미수 크림과 커피시럽이 더 잘 어울릴 것 같아서 저는 커피 시럽을 사용했어요.
3. 밤 티라미수 크림을 채워주세요.
4. 반복해서 비스퀴-커피시럽-밤 티라미수 크림을 끝까지 채워주세요.
5. 표면을 균일하게 만든 뒤 초콜릿을 갈아서 올려줍니다.
6. 보늬밤으로 마무리
▶ 보관 방법
상온 : 하루
냉장 : 3일
냉동 : X
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당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:)
Bake happiness, eat happiness.
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