Jenny: Saftige kanelboller

Vegansk bakst for alle som er fysne på noe søtt. Jenny viser deg hemmeligheten bak sine populære kanelboller.

OPPSKRIFT
Veganske kanelboller

Grunndeig:
5 dl vann kaldt
220g sukker
1 ts salt
1 ss kardemomme
1 kg mel
25 g gjær fersk
1,2 dl olje eller 150g smør
(hold igjen litt mel ved bruk av smør)

Kanelfyll:
150 gram romtemperert plantebasert smør (evt. 0,5-1 dl olje)
75 gram sukker
1,5 ss ceylon kanel
1 ts kardemomme
1 liten klype salt

Slik gjør du:
1. Rør sammen vann, sukker, salt og kardemomme i en kjøkkenmaskin. Tilsett mel og gjær. Kjør maskinen i 5 minutter. Start med lav hastighet slik at mel ikke flyr rundt, og øk deretter til medium hastighet.
2. La deigen hvile i 10 minutter i maskinen. Det gjør at glutennettverket i deigen blir sterkt, noe som gir luftige, saftige boller.
3. Tilsett olje i en stråle eller smør i terninger mens deigen eltes videre. Øk farten gradvis og elt i ca. 15 minutter til deigen er elastisk og temperaturen på deigen er lunken. For å sjekke om deigen er ferdig eltet, strekker du litt av deigen utover til du får et tynt slør.
4. Dekk bakebollen godt, og la deigen heve til ca. dobbel størrelse. I mellomtiden lager du kanelfyllet!

Kanelfyll:
Rør ingrediensene godt sammen i en bolle. Smøret må være mykt.

Når bolledeigen er ferdig hevet:
1. Legg deigen på benken med et tynt lag mel under.
2. Kjevle deigen ut til et stort rektangel. Smør kanefyll på nedre halvdel.
3. Brett øvre halvdel over den nedre delen. Prøv å gjør kanten så rett som mulig.
4. Del opp i 15 like strimler. Løft opp én og én strimle, strekk litt før du tvinner fra begge sider og lager en knute. Legg bollene på et bakepapirkledd stekebrett. Ca. 8-9 boller per brett.
5. Dekk brettet godt med et fuktig klede, folie eller voksduk. La heve i ca. 45-60 minutter.
6. Pensle bollene med aquafaba eller fyldig soyamelk.
7. Stek bollene i forvarmet ovn på 175 grader i 12-14 minutter, eller til du synes bollene ser ferdige ut.

Oppbevaring:
Bollene kan fryses, eller oppbevares i en tett boks til dagen etter. Fryste boller tines først på kjøkkenbenk, før du pakker dem inn i aluminiumsfolie og steker dem i ovnen på 150 grader i 10 minutter.

TIPS:
1. Ikke skipp eltetiden! Hvis deigen ikke får eltet lenge nok, klarer ikke glutennettverket å bygge seg opp. Du vil da få kompakte og tørre boller.
2. Ikke hev kortere. Får ikke deigen etterheve nok, får du harde og små boller.
3. Ikke stek bollene for lenge! Med kortere steketid holder bollene seg saftigere lengre.