Gnocchi pomodoro e basilico

Gli gnocchi sono un piatto molto diffuso della tradizione: si preparano con acqua, patate e farina. Compaiono ufficialmente per la prima volta nei banchetti rinascimentali della Lombardia. Possono variare nell'impasto a seconda della farina scelta e del tipo di patate.

Ingredienti per 4 persone
kg. 1.3 di patate (ancora con buccia)
g. 300/500 di Farina bianca
Sale fino q.b.
noce moscata q.b.
g. 700 Salsa di Pomodoro
2 carote mezza cipolla
2 spicchi di aglio
Basilico 10 foglie
Olio, sale q.b.

Procedimento
Lavare le patate e cuocerle in acqua salata. Nel frattempo, pulire e tagliare grossolanamente la cipolla, le carote e l’aglio; farli soffriggere lentamente con olio e due foglie di basilico. Farli appassire aggiungendo un po’ d’acqua e unire due granelle di sale. Quando si sarà asciugato aggiungere il pomodoro, 3-4 foglie di basilico. Aggiustare di sale e allungare la salsa con un mezzo bicchiere d’acqua. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. A cottura ultimata passare tutto con il frullatore ad immersione (minipimer), aggiungere il basilico restante e un filo di olio d’oliva. Quando le patate sono cotte sbucciarle e passarle nello schiacciapatate ancora calde. Unire sale e noce moscata, aggiungere poco alla volta la farina ed impastare con le mani. Raggiunta una certa consistenza fare una prova per vedere se gli gnocchi tengono e non si sfaldano. Per fare la prova fare bollire un pentolino d’acqua, metterci 2-3 cilindri di gnocchi fatti, quando galleggiano toglierli e sentirli se sono della giusta consistenza. Se si rompono occorre ancora lavorarli con un po’ di farina, altrimenti sono pronti.Procedere a fare dei cilindri di un diametro di circa 1.5 cm e di lunghezza 2 cm circa. Passarli sui rebbi di una forchetta per imprimervi le scanalature tipiche degli gnocchi. Cuocerli in acqua bollente e salata con un cucchiaio di olio d’oliva (per evitare che si attacchino); mescolare delicatamente con un mestolo di legno. Quando gli gnocchi vengono a galla scolarli e saltarli in una padella con il sugo. Buon appetito!
©cuocicuoci
chef: Elisabetta Tanzi e Roberto Benini
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