Еврейский Чолнт (Хамин). Рецепт-легенда!

#чолнт #еврейскаякухня #хамин

Еврейский Чолнт. Рецепт-легенда!

Подписывайтесь на мой канал:    / @Путешествуемвкусно  

Это традиционная еврейская еда. Его готовят в любой еврейской семье по всему миру.

И у каждой семьи есть свой, «единственно правильный» рецепт!
Я же предлагаю приготовить по рецепту Ларисы Алексеевны, моей любимой свекрови!

Это субботнее блюдо. Еврейский закон гласит, что в субботу нельзя ничего делать, в том числе и варить. Всё приготовление еды должно быть закончено в пятницу до захода солнца.

Чолнт чаще всего не готовили дома, а относили в пекарню, где на тлеющих углях он доходил до готовности и к моменту использования оставался горячим. А возвращаясь после молитвы из синагоги, забирали.

В чолнте сочетаются недорогие продукты: это фасоль, картофель, лук и бобовые. Но в состав также входит говядина, которая в сочетании с фасолью придаёт сытость. В разных регионах добавляют также разные крупы, это может быть и рис, и перловая крупа и другие крупы.

Ну что поехали?

Заранее, желательно на ночь, замочите фасоль. Обычно берут 3 вида фасоли: тёмную, белую и пёструю и перловую крупу .

Мясо нарезаем довольно крупными кусками, 4*4 см ,5*5 см.
Лук нарезаем полукольцами.

Мясо кладем в пакет и засыпаем мукой. Тщательно перемешиваем мясо в пакете, чтобы мясо полностью покрылось мукой. Это придаст мясу золотистую корочку при обжарке.

Нам понадобится кастрюля с толстым дном или казан.
Наливаем масло растительное или оливковое в казан и на сильном огне обжариваем мясо до золотистой корочки.

Пока мясо жарится, чистим картофель и разрезаем на 4 части. Морковь чистим и разрезаем на средние кружочки толщиной в 1 см..

Когда мясо обжарилось, добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета.
Всё нужно сдобрить смесью молотого перца.

Затем высыпаем фасоль.
На фасоль насыпаем перловую крупу, заливаем водой, закрываем крышкой и ждем, когда все закипит.

Как только закипело, выливаем порезанные томаты, затем картофель, морковь и чеснок слегка вдавливая.

Посыпаем паприкой, добавляем лавровый лист, имбирь, соль.
Огонь уменьшаем до минимума и оставляем томиться 4-5 часов. Блюдо не варится, оно млеет.

Через час-два нужно проверить не испарилась ли вода. Если вода испарилась, добавляем немного, примерно в палец толщиной.

У нас блюдо доходило 4 часа.

Чолнт подают с пылу с жару! Приятного аппетита!

Ингредиенты:
Говядина - 800 г
Картофель - 4-5 средних
Лук - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Фасоль красная –0,5 стакана
Фасоль пёстрая – 0,5 стакана
Фасоль белая-0,5 стакана
Перловая крупа – 0,5 стакана
Чеснок – 1 головка
Вода – 350 мл
Масло оливковое или растительное - для жарки
Томаты кусочками – 1 стакан
Мука – 2ст.л
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Паприка красная сладкая- 2 ч.л.
Имбирь сушеный – 1 ст.л
Лавровый лист

Подписывайтесь на меня в инстаграм:   / puteshestvuemvkusno  

Подписывайтесь на меня в ФБ:   / maria.yakovleva.5817  

   • Еврейский Чолнт (Хамин). Рецепт-легенда!