Жареный топинамбур — хрустящая кожура, мягкая серединка (чистить не нужно)

В большинстве рецептов с топинамбуром рекомендуется очистить от кожуры и измельчить. Но не здесь. Мы запекаем его целиком, с кожурой, — так получается хрустящая золотистая корочка и мягкая кремовая серединка. Никакой чистки, никаких отходов, и невероятно вкусный. Этот простой рецепт раскрывает весь потенциал топинамбура, используя только оливковое масло, соль, перец и, по желанию, специи.

0:00 — Зачем запекать топинамбур
0:29 — Подготовка топинамбура (без очистки)
1:15 — Нарезка для хрустящей корочки
1:25 — Простые идеи приправ
2:02 — Подготовка противня и кожицей вверх
2:20 — Время запекания и советы
2:41 — Подача и последние штрихи

Пюре из топинамбура стало очень популярным в ресторанах в качестве гарнира. Хотя это вкусно и универсально, оно удаляет мою любимую часть топинамбура — кожуру. При запекании кожица становится хрустящей и насыщенной, а мякоть — мягкой и гладкой. На мой взгляд, это лучший способ приготовления топинамбура.

В идеале топинамбур нужно замочить примерно на 30 минут, чтобы размягчить загрязнения, а затем почистить зубной щеткой или губкой. Затем его нужно как можно тщательнее высушить, так как поверхностная влага (а не температура) — главный враг потемнения. Я оставила топинамбур под мини-вентилятором примерно на 10 минут, но полотенце и упорство тоже справятся.

Ингредиенты
Топинамбур
Оливковое масло
Соль
Черный перец
Ситими Тогараши или порошок чили (по желанию)

Инструкция
1. Замочите топинамбур в воде на 30 минут, затем потрите щеткой.
2. Тщательно высушите топинамбур. 3. Разогрейте духовку до 180 °C (356 °F) с вентилятором.
4. Разрежьте топинамбур вдоль пополам.
5. Приправьте оливковым маслом, солью, чёрным перцем и (по желанию, но настоятельно рекомендуется) соусом «Ситими тогараши».
6. Выложите топинамбур на противень одним слоем кожицей вверх. Поставьте в духовку на среднюю полку.
7. Через 30 минут проверьте, не стала ли кожица хрустящей. При желании добавьте топинамбур ещё на 10 минут.
8. Выложите на тарелку и украсьте петрушкой.

____

Подпишитесь на нас в Instagram:   / w2kitchn  

#W2Kitchen #jerusalemartichoke #vegetarianrecipes