概念が変わる【人参のグラッセ】にんじんが最高に甘くなるプロの作り方

一般的にニンジンのグラッセは水、砂糖、バターで人参を柔らかく煮る料理ですが
今回のグラッセの作り方は水と砂糖を使わずに人参の持っている甘みを
バターで優しく火を入れることで引き出しました。

ポイントは
バターを絶対に焦がさない

◇材料(※作りやすい分量)
人参　３本　（６００gくらい）
バター　４０gくらい
塩　３〜４g（多分３.８gくらいかな）

２０分くらい火を入れます。

----------人参の選び方について--------
皮がなめらかでハリがあり人参の色が濃いもの。
芯の大きさは小さい方がいいです。

※皮を剥くべきか剥かないべきかについて
出荷時に洗浄しているので人参についている薄皮は取れてしまっています。
なので基本的に剥かなくてもいいのですが
今回のようなシンプルで繊細な料理の場合剥いた方が絶対美味しいです。
皮は煮えないですし、食感がイケてないので。
ただ栄養は皮の付近に多いのでむきすぎない程度に。

あとグラッセの定番でシャトー剥きという剥き方がありますが
勿体無いし、形もダサいので普通の乱切りで十分です。
乱切りだと皮と芯の部分の味のバランスの良くなるのでおすすめです。

塩味はできるだけ最初に決めてしまう方がいい。
最初に入れることでしっかり味が馴染み塩の角が取れたような味わいになります。
最後に塩を足すとどこか表面だけの味になりやすいのです。
わずかな差ですが知っているのと知らないでは料理に対する考え方が変わります。

またこの方法でも人参スープの作り方もあるのでお時間があれば見て下さい。
↓↓これ以上のスープの作り方はないです。
★人参スープ　   • 【人参スープ】にんじんだけで美味しすぎる人気No.１レシピ”完全保存版”  

残れば冷凍して置いてカレーやシチューに入れるとめちゃくちゃいい味出しになります。
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