Csaba dalla Zorza | Cheesecake con amaretti e Amarena Fabbri

Ingredienti per 4 porzioni

Per la base
40 g di biscotti
40 g di amaretti
2 cucchiai di miele liquido
35 g di burro, fuso

5 fogli di gelatina
50 ml di latte
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
210 g di formaggio cremoso
60 g di zucchero
70 g di crème fraîche
210 ml di panna

1 cucchiaio di zucchero a velo
Amarene Fabbri

Metti i biscotti e gli amaretti in un tritatutto e riducili in polvere, azionandolo a intermittenza. Trasferiscili in una ciotola, irrorali con il burro. Per ultimo versa il miele, incorporandolo con un cucchiaio di legno. Suddividi questo composto dentro 4 bicchierini, facendo attenzione a non sporcarne i lati e mettili da parte.
Metti i fogli di gelatina in una ciotola, coprili di acqua fredda e lasciali così 10 minuti. Strizza i fogli di gelatina dall'acqua e mettili in una ciotolina pulita. Scalda il latte con l'essenza di vaniglia e versalo sopra la gelatina nella ciotolina pulita.
Metti il formaggio cremoso e lo zucchero in una ciotola e montali insieme utilizzando un frullino elettrico. Aggiungi la crème fraîche e monta ancora 1 minuto. A parte monta la panna sino a che sarà soda ma ancora soffice e uniscila nella ciotola con il formaggio e la crème fraîche, mescolando con una spatola di silicone. Versaci il latte, dopo averlo mescolato bene e amalgamalo utilizzando una frusta pulita.
Trasferisci il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e strizzalo dentro ciascun bicchierino.
Metti in frigorifero per qualche ora (3/4 ore).
Completa con le Amarene e un po' del loro succo.
Puoi servirle o tenere in frigorifero (massimo 48 ore).