Csaba dalla Zorza | Red Velvet Cake con mascarpone e Amarena Fabbri

Ingredienti per 6-8 tortine

1 barbabietola, bollita
90 g di burro
140 g di zucchero
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 uovo
135 g di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di cacao amaro

200 g di mascarpone
30 g di zucchero a velo
Amarene Fabbri

Accendi il forno e portalo a 180°C e prepara uno stampo da muffins grandi da 6-8 buchi (dipende dalla capacità dello stampo).

Taglia la barbabietola a pezzetti e frullala mettendola in un frullatore insieme a 1 cucchiaio di amarene, azionandolo sino a che otterrai una purea scarlatta.

A parte, metti il burro tagliato a pezzi, lo zucchero e l'estratto di vaniglia in una ciotola e amalgamali bene insieme con una frusta elettrica. Aggiungi un uovo e frulla ancora poi aggiungi la barbabietola frullata e frulla ancora; setaccia insieme la farina il bicarbonato e il cacao amaro e finisci di amalgamare con il frullatore, e concludi amalgamando a mano con una spatola.

Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, suddividi il composto negli stampini avendo cura di non riempirli per più di due terzi, perché si gonfieranno un po' durante la cotture. Poi inforna e cuoci per 25 -- 27 minuti, sino a che le tortine saranno gonfie e leggermente crepate sulla superficie.

Togli dal forno e lascia raffreddare per 15 minuti nello stampo, poi rovescia le red velvet su una griglia e lasciale raffreddare completamente.

Mescola il mascarpone con lo zucchero a velo utilizzando una frusta. Trasferisci il mascarpone in una sac à poche con bocchetta a stella.

Decora la parte alta delle tortine con una spirale di mascarpone e sistema sulla sommità di ciascuna un'Amarena Fabbri.