Aprenda a fazer PIONONO: um delicioso rocambole salgado | Paola Carosella | Alma de Cozinheira

Paola Carosella ensina a fazer PIONONO, um rocambole salgado. Ele é perfeito para servir como opção de entradinha ou petisco na ceia de Natal ou Ano-Novo. Aprenda o passo a passo e faça essa receita em sua casa!

INGREDIENTES
Molho rosé
1 xícara de chá de maionese
3 colheres de sopa de ketchup
1 colher de chá de suco de limão-siciliano
1 colher de café de pimenta-caiena
1 colher de chá de conhaque

Massa do pionono salgado
150 gramas de farinha de trigo
150 gramas de açúcar refinado
5 ovos
1 colher de chá de sal
Manteiga, o quanto baste para untar
Farinha de trigo, o quanto baste para untar

Montagem do pionono salgado
500 gramas de presunto royale fatiado
500 gramas de queijo muçarela
1 pote de palmito em conserva
Meia xícara de chá de azeitonas verdes picadas
1 xícara de chá de tomate-cereja cortado em rodelas
1 punhado de salsinha, cebolinha ou endro dill
Azeite de oliva a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Molho rosé
Em uma tigela, misture 3 colheres de sopa de ketchup e 1 xícara de chá de maionese. Coloque 1 colher de chá de suco de 1 limão siciliano, 1 colher de café de pimenta-caiena e 1 colher de chá conhaque. Reserve.

Massa do pionono salgado
Coloque uma folha de papel-manteiga numa assadeira de bordas baixas e unte com manteiga e farinha sobre o papel manteiga. Preaqueça o forno a 160 graus Célsius.
Em uma batedeira, bata 5 ovos com 150 gramas de açúcar até ficar bem cremoso e aerado.
Peneire 150 gramas farinha 2 vezes e coloque 1 colher de chá de sal. Diminua a velocidade da batedeira e vá acrescentando a farinha com o sal aos poucos.
Distribua a massa sobre a assadeira, alisando com uma espátula.
Leve ao forno por 9 a 12 minutos ou até que fique levemente dourada em cima.
Retire a massa do forno e quando ainda estiver morna coloque sobre um pano limpo, descole o papel-manteiga com cuidado e deixe ele em cima da massa solto.
Enrole a massa em formato de rocambole com o pano e o papel-manteiga. Espere esfriar.

Montagem do pionono salgado
Desenrole o rocambole, retire o papel-manteiga, mas não retire o pano.
Recheie a superfície da massa desenrolada com uma camada generosa de molho, as fatias de queijo e presunto, o palmito cortado em palitos, as azeitonas picadas, o tomate-cereja temperado com sal, fios de azeite e a pimenta-do-reino.
Enrole novamente em formato de rocambole, erguendo o pano e enrolando o bolo.
Aperte bem o rocambole e sem retirar o pano guarde na geladeira por 2 horas, idealmente de um dia para o outro.
Retire da geladeira, retire o pano e corte em rodelas largas.
Sirva sobre o prato de sua preferência com as rodelas viradas para cima. Coloque um pouco mais de molho sobre cada fatia e decore com azeitonas espetadas em palito.

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