Strudel de manzana con salsa de vainilla

Sabine Hueck nos deleita con una deliciosa receta de strudel de manzana con salsa de vainilla. Para hacerla, sigue los siguientes pasos:

Para la masa:
250 g de harina de trigo
125 ml de agua tibia
3 cdas de aceite neutro
1 cdta de vinagre 
½ cdta de sal
harina (para trabajar)

-En un bol grande ponemos la mitad de la harina y hacemos un hueco enmedio. En él vertemos el agua tibia, el aceite, el vinagre, una pizca de sal, y removemos con una cuchara. Añadimos el resto de la harina y amasamos hasta conseguir una masa
homogénea y elástica sin grumos; debe estar húmeda pero no pegajosa. Incorporamos
un poco más de harina si es necesario y trabajamos unos 10 minutos más.
-Formar una bola con la masa y barnizar con aceite vegetal. Cubrir con un plato grande
y dejar descansar aproximadamente una hora a temperatura ambiente. 

Para el relleno:
1,2 kg de manzanas ácidas
1 cda de zumo de limón
4 cdas de pasas 
3 cdas de ron 
3 cdas de azúcar 
1 cdta de canela 
80 g  de pan rallado
3 cdas de mantequilla
1 cdta de azúcar
Vainilla fresca

-Primero dejamos las pasas remojando en ron o en agua tibia durante al menos 15
minutos en un lugar cálido en un pequeño recipiente.
-Para hacer migas crujientes, derretimos la mantequilla en una sartén. Añadimos el
azúcar para que se caramelice, luego el pan rallado y tostamos hasta que se dore.
-Retiramos la sartén inmediatamente del fuego y reservamos.
-Pelamos, descorazonamos las manzanas y las cortamos en láminas. Luego, lo
rociamos con jugo de limón para evitar la oxidación y que se oscurezcan.
Incorporamos las migas, el azúcar, una generosa cucharada de canela, las semillas de
la  vainilla fresca y las pasas escurridas y mezclamos bien. El relleno debe tener una
consistencia húmeda pero compacta. Reservamos.
-Precalentar el horno a 180°C - 200°C.

Para extender la masa:
60 g de mantequilla derretida
Azúcar glas para espolvorear
Paño limpio de cocina
Papel de hornear

-En una superficie enharinada y espaciosa, extendemos la masa con un rodillo.  No
debe pegarse a la superficie de trabajo ni al rodillo; debe quedar una capa muy fina y
extremadamente flexible.
-Luego extendemos un paño limpio y grande y lo enharinamos también. Ahora
deslizamos ambas manos bajo la masa, la estiramos con cuidado de dentro hacia fuera
para que quede rectangular y bien fina y la extendemos también encima del paño. ¡Tenga cuidado de no hacer ningún agujero al estirar!
-Pincelar la masa con la mantequilla derretida solo en el centro, dejando un espacio
hasta los bordes de unos 10-15 cm. Esparcimos un poco de pan rallado para que
absorba el líquido de las manzanas y no se humedezca la masa.
-Ahora distribuimos uniformemente el relleno dejando los bordes libres. Ya podemos
comenzar a darle forma: primero plegamos los bordes laterales unos centímetros por
encima del relleno y enrollamos el strudel con mucho cuidado tirando del paño para
cerrarlo.
-Pincelamos el strudel con el resto de la mantequilla y horneamos a 200 ° durante unos
35 a 40 minutos, dependiendo del grosor de la masa.  
-Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de cortarlo. Espolvorear con azúcar glas
antes de servir.

Salsa de vainilla:
600 ml de leche entera
20 g de fécula de maíz
2 yemas de huevo
1 vainilla
3 cdas de azúcar

-Comenzamos disolviendo en un tazón la harina de maíz en unas cucharadas de leche y
mezclamos bien con las yemas de huevo.
-Con un pequeño cuchillo, cortamos la vaina de vainilla a lo largo, la abrimos y
raspamos su contenido.
-En una cazuela, ponemos a calentar a fuego medio el resto de la leche con la vainilla y
el azúcar sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Cuando rompa a hervir,
retiramos la cazuela del fuego y mezclamos con la fécula. Llevar la salsa de vainilla a
ebullición de nuevo muy brevemente mientras se remueve con unas varillas. Viértala
en un bol o jarra y déjela enfriar. Servir con el strudel de manzanas.


¡Buen provecho!

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Agradecemos inmensamente a Pat C. y Anvil FX ("Pisca Punga", música de apertura), Revista do Samba, Beto Bianchi, Leticia Coura e Vitor da Trindade, Perola Filmes, Javier Bianco (edición de video), DW y a Carmen Alvarez (productora Con sabor y saber)

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