#53 Basi e Premix - La mia ricetta del BRODO DI GIUGGIOLE ANALCOLICO - by Elia Calò

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#BrodoDiGiuggiole #Sciroppo #Analcolico
In questo video ti mostro la mia ricetta dello sciroppo di giuggiole, con cui poi prepareremo

Hai avuto esperienza con questa base? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento! =============================================================================

Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata alle Basi e ai Premix del Giardino sotto il naso!

Oggi voglio proporti una ricetta un po insolita ma davvero molto gustosa, perfetta per un infuso caldo ma anche per un cocktail invernale che lascerà il segno!

Perchè ho deciso di realizzare questa ricetta? Le giuggiole sono dei frutti antichi molto interessanti, per alcuni versi dimenticati e ormai in disuso, anche se qui in Salento vengono ancora apprezzate ed utilizzate in varie preparazioni.

La pianta è molto diffusa, in generale in tutto il bacino del Mediterraneo e spesso qui si trova ai confini tra un terreno e l'altro.

Ho deciso allora di raccoglierle e di disidratarle, per conservarle al meglio proprio in vista delle varie preparazioni che si possono fare.

Hai presente il famoso detto: "ANDARE IN BRODO DI GIUGGIOLE?"
Bhè, il brodo di giuggiole è un'antica ricetta, originariamente un liquore, che dava proprio un effetto di benessere e piacere, ecco perchè fu coniata questa famosa espressione. Io preparerò uno sciroppo analcolico di giuggiole, da diluire poi in acqua calda per un ottimo infuso invernale!

Le giuggiole hanno un gusto molto particolare, che richiama la frutta appassita e per esempio anche i datteri - di ricette ce ne sono tantissime sul web, ti invito a personalizzare la tua ricetta in base a quello che hai in casa ed in base ai tuoi gusti.

Ecco la mia ricetta:
500gr giuggiole essiccate
4 mele cotogne a pezzetti
3 carrube (senza i semi)
1 mela
3 mandarini (bucce e succo)
2 arance (bucce e succo)
4 foglie di alloro
50gr uva passa
50gr fichi secchi
25ml vino di ciliegie (o semplice vino rosso fermo)
2kg di zucchero bianco
3lt acqua naturale

Primo passaggio
Mi sono procurato tutti gli ingredienti, molti raccolti dalla mia campagna

Secondo passaggio
Ho sbucciato gli agrumi, spremuto il succo, tolto i semi dalle giuggiole, tolto i semi dalle carrube e tagliato tutto a pezzetti

Terzo passaggio
Ho messo tutto a bollire in un pentolone con 3lt d'acqua per un'ora e mezzo (ovviamente il vino rosso serve solo ad insaporire, la parte alcolica evapora)

Quarto passaggio
Ho lasciato raffreddare pochi minuti e ho filtrato il tutto aiutandomi con un colino a maglie strette ed un superbag

Quinto passaggio
Ora posso capire quanto liquido realmente ho a disposizione. Io ho ottenuto 2lt di liquido, partendo da 3lt d'acqua più il succo degli agrumi (molta acqua evapora con la bollitura e molta viene trattenuta dalla frutta).

Con il rifrattometro puoi capire i gradi brix del liquido ottenuto, in modo da capire quanto zucchero aggiungere per avere uno sciroppo igienicamente sicuro!

Sesto passaggio
Misuro con il rifrattometro e mi rendo conto che il liquido ha circa 10gradi brix - per farla breve, aggiungerò 2kg di zucchero nei miei 2lt di liquido - miscelo fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente (puoi portarlo anche sul fuoco per facilitare il processo)

NOTA BENE: questa è una mia ricetta e lo sciroppo che ho preparato è stato consumato nel giro di appena due giorni, quindi non mi sono preoccupato di avere uno sciroppo al 62% di concentrazione di zucchero; se vuoi essere sicuro e conservare questo prodotto a lungo fai le cose per bene!

Settimo e ultimo passaggio
Imbottiglio il mio sciroppo e lo utilizzo per infusi e cocktail!

Per preparare il brodo di giuggiole analcolico sarà sufficiente miscelare 1 parte di questo sciroppo e 5 parti di acqua calda ed il gioco è fatto!

Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!

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Ci vediamo al prossimo video.
Elia Calò