【鶏レバー】鶏肝の豆板醤煮込み 「濃厚レバー×ホクホク揚げポテト」で至福の味に。 「豆板醤の使い方」も解説。
Автор: おうちで中華 / dejima cooking 本格中華の基本・コツ
Загружено: 2026-01-23
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十三香粉 は 王守義十三香 中華スパイス 中華老舗 調味料 40gを使用
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鶏の肝を四川豆板醤を使っておいしく料理します。
豆板醤にひと手間加えるだけでコクが出て至福の味になるコツがありますので
動画をご覧ください。
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【食材】2～4人前
鶏肝 512g
小麦粉 大匙1.5
水 かぶる程度(下茹で用)
長ネギ 15g
生姜 10g
紹興酒(または料理酒) 大匙1
ニンジン 1個(96g)
ジャガイモ 3個(240g)
菜っ葉 2本(225g)
サラダ油 適量
長ネギ 20g
四川豆板醤 大匙1.5 （https://amzn.to/45rK6Gf）
無添加醤油 大匙2
ぬるま湯 240㎖ぐらい
白胡椒 軽く4、5振り
十三香(または五香粉) 少々 （https://amzn.to/3NsvjFj）
【ポイント・コツ】
①肝は小麦粉をまぶしてよくもみ洗いすることで、臭みの原因となる余分な血や汚れを効率的に吸着して落とせます。
②豆板醤を油が真っ赤になるまでじっくり炒めると辛味と発酵の深い風味が引き立ちます。
③十三香または五香粉は、中国料理に欠かせないミックススパイスで、料理の味を劇的に引き立てるだけでなく、健康面でも多くのメリットがあります。特に内臓肉のクセを抑えるのに大きな力を発揮します。
④菜っ葉はお好みの緑野菜で代用可能です。
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