Insalata capricciosa 70s - È sempre mezzogiorno 29/11/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Giovanna in questa lezione impara a sbianchire le verdure e a usarle per realizzare un'insalata tipica degli anni 70. Daniele e Giovanna per prima cosa tagliano le carote, il sedano rapa e il peperone tagliato a julienne fine. Mettono poi a bollire 1 litro di acqua con l'aceto, lo zucchero e il sale. In seguito sbianchiscono le verdure separatamente per 1 minuto, le scolano, le raffreddano bene e le fanno asciugare. Nel frattempo tagliano a julienne il prosciutto cotto e l'emmenthal dello stesso spessore delle verdure. Subito dopo in un bicchiere mettono a emulsionare le uova, il succo di limone, l'aceto e la senape. Aggiungono poi a filo l'olio portato a 82°C, per pastorizzare il composto. Lavorano poi il tutto con il frullatore a immersione e lasciano raffreddare. Di seguito amalgamano la maionese alle verdure, al prosciutto e al formaggio, regolando di sapore, poi versano il composto in un piatto da portata ovale, decorano con fettine di uovo sodo, cucunci e cetriolini aperti a ventaglio. Infine coprono con la gelatina e lasciano raffreddare a rassodare per almeno 3 ore. Una volta riposata l'insalata viene servita con crostini di pan brioche.

Ingredienti:
3 carote
1 sedano rapa
1 peperone rosso
150 g di prosciutto cotto
150 g di emmenthal
1 cucchiaio di senape
1 bicchiere di aceto
50 g di zucchero
50 g di sale grosso
Per la maionese:
2 uova
700 ml di olio di semi
Succo di 1 limone
20 ml di aceto bianco
30 g di senape
Per decorare:
2 uova sode
8 cetriolini sott'olio
8 cucunci
Gelatina
Pan brioche tostato