¿Hasta dónde puede cambiar una Selva Negra?

Esta es mi reinterpretación de la Selva Negra: un postre individual, pensado para comerse con la mano, sin perder la identidad del clásico. Al principio la llamé Éclair Cookie por su forma, y a muchos les recordó al Gansito de Marinela, pero llevado a un terreno más gourmet.

En el vídeo te enseño el proceso completo y, sobre todo, el criterio detrás de cada decisión: cómo trabajar la cereza en distintas texturas y cómo adaptar un postre tradicional a un formato diferente que puedes hacer en casa.

RECETA
Coulis o Salsa de cerezas
250g cerezas
50g azúcar
10g zumo de limón
10g de agua (si las cerezas están muy secas)
Separar 70g para el caviar

Caviar de cerezas
70g coulis de cerezas
1,4g agar agar

Mermelada de cereza
110g coulis
1g gelatina
2,5g agua para hidratar

Caviar de Nata (crema para batir)
50g nata (mínimo 35% M.G.)
5g leche entera
5g azúcar glas
1g agar-agar
1g extracto de vainilla

Galleta de Chocolate
100g mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
85g azúcar moreno
75g azúcar blanco
1 huevos grandes (60g aprox)
3,5g extracto de vainilla
2,5g bicarbonato de sodio
1g sal
150g harina de trigo
32g harina de fuerza
20g cacao en polvo sin azúcar
Hacer rulos de 60g
Hornear 15-20min 180°C (356°F)

Chocolate para la base:
200g de chocolate negro fundido

0:00 Introducción
0:17 Galleta de Chocolate
2:36 Coulis o Salsa de Cereza
3:06 Mermelada de Cereza
3:57 Caviar de Cereza
4:36 Conservación del Caviar

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