RECEITA DE PANETONE E CHOCOTONE CASEIRO | SABOR E TEXTURA ARTESANAL E DELICIOSO | UMIDO E DESFIANDO

A receita de panetone e chocotone caseiro são pães doces tradicionais que combina uma massa macia, levemente doce e aromatizada com baunilha e raspas de laranja.

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Utensílios que usei nesta receita:

– Travessa de vidro – Marinex - https://janacabral.com/marinex

– Balança digital - https://janacabral.com/Balançadigital

– Batedor de Ovos – Fuet - https://janacabral.com/utensilios

–Batedeira sem fio portatil - https://janacabral.com/Batedeiraportatil

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Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a receita tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opçao é balança.
A xicara padrão que eu utilizo em todas as receitas do canal é de 240 ml.

Ingredientes

Ingredientes Pasta concentrada saborizante**
20 g Manteiga sem sal
20 g Raspas de 2 laranjas Bahia ou umbigo (Aproximadamente )
10 g Raspas de 2 limões siciliano (Aproximadamente )
125 g Mel
10 g Extrato ou pasta de baunilha (Aproximadamente 1 colher sopa)
10 g Rum, conhaque ou outra bebida (opcional) (Aproximadamente 1 colher sopa)

**receita da pasta concentrada rendem 2 RECEITAS e sobra um pouquinho *

Ingredientes Recheio
160 g Frutas cristalizadas e uvas passas hidratadas com aproximadamente 30 g suco de laranja
150 g Chocolate em gotas forneáveis

Ingredientes Esponja
120 g Farinha de trigo (Aproximadamente 1 xicara)
120 g Agua em temperatura ambiente (Aproximadamente ½ xicara)
10 g Fermento biologico seco (Aproximadamente 1 colher sopa)

Ingredientes Massa
Esponja
360 g Farinha de trigo (Aproximadamente 3 xicaras)
25 g Leite em pó integral (Aproximadamente 3 colheres sopa)
90 g Açucar refinado (Aproximadamente ½ xicara)
140 g Gemas (Aproximadamente 7 gemas)
60 g Suco Laranja Bahia (Aproximadamente ½ xicara)
50 g Pasta concentrada saborizante (Aproximadamente 5 colheres sopa)
5 g Sal (Aproximadamente 1 colher chá)
80 g Manteiga sem sal


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Um beijo e até o próximo video,
Jana Cabral

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Direção e Produção: Amauri Jr e Jana Cabral.