Filete de róbalo con reducción de hibisco y tequila

Filete de róbalo con reducción de hibisco y tequila
(Receta para 4 personas)

Preparación:
Limpie las puntas verdes de las cebolletas y córtelas a lo largo. Enrolle las cintas resultantes y córtelas en "hilos" muy finos con un cuchillo afilado. Ponga estos hilos en baño de agua con hielo y manténgalos en el refrigerador durante al menos 2 horas para que los extremos cortados se queden rizados.

Salsa de tequila e hibisco
Ingredientes:
30 g de hibisco
50 g de jengibre
400 ml de agua
2 cdas. de manteca de coco
6 chalotes
2 dientes de ajo
2 cdas. de azúcar
100 ml de tequila
1 ctda. de caldo vegetal en polvo
2 ctdas. de curry en polvo
Chile en polvo al gusto
4 cdas. de manteca de coco fría

Preparación:
Pele y corte el jengibre en rodajas, métalo en agua a hervir junto con el hibisco en una cacerola sin tapar hasta que adquiera consistencia. Luego, pase el líquido a través de un colador y resérvelo para que repose unos 45 minutos.

Pele las chalotes y el ajo y píquelos en trozos grandes. Caliente la manteca de coco en una sartén y añada las chalotes y el ajo picados; cuando éstas se pongan transparentes, agregue el azúcar y la mantequilla de coco.A continuación, vierta el tequila en la misma sartén para hacer un flambeado, teniendo precaución de que el ajo y los chalotes no se oscurezcan demasiado.

Use la reducción de hibisco preparada previamente para extinguir las llamas. Añada el caldo de verduras en polvo. Cocine todo a fuego lento y deje adquiera consistencia. Tras aproximadamente 5 minutos, retire del fuego y, con ayuda de la batidora, tritúrelo, páselo por un tamiz y recoja el líquido en una olla pequeña. Lleve este líquido a ebullición de nuevo unos minutos. Retírelo del fuego, añada la manteca de coco fría y deje que se derrita mientras remueve con una cuchara de madera. Sazone al gusto con curry en polvo, chile y sal. Resérvelo.

Filete de róbalo
Ingredientes:
4 filetes de róbalo o lubina con piel
Manteca de coco
Sal y pimienta

Preparación:
Compruebe que los filetes de pescado no tengan espinas, córtelos por la mitad y salpimiente por ambos lados.
Caliente la manteca de coco en una sartén e introduzca el pescado con la piel hacia abajo y fríalo hasta que se dore. A continuación déle la vuelta, reduzca el fuego y deje que se cocine completamente.

Emplatado:
Ponga primero la salsa en un plato hondo. Coloque las dos mitades del pescado una sobre la otra. Añada los rizos de cebolleta como decoración. Sazone con un poco de sal o hierbas aromáticas.