Pollo con Quimbombó

🍗✨ Pollo de corral con quimbombó y polenta cremosa — “Frango com quiabo e angú” un plato con alma minera 💛

Este plato proviene de las regiones montañosas de Minas Gerais. Puesto que tradicionalmente el pollo es relativamente salado, la polenta se prepara sólo con harina de maíz y agua, se divide en porciones y se sirve con una salsa muy condimentada.
Así es también como lo hace mi suegra, que vive en Minas Gerais. Rompo la tradición añadiendo mantequilla y tomillo al caldo de la polenta.

Consejo:
Compre un pollo entero de corral para aprovecharlo al máximo y pida a su carnicero que lo corte en piezas. Guarde alitas y cuello y congélelo para hacer un caldo.

Ingredientes
1 pollo de corral entero de unos 1.400g

Ingredientes para el adobo:
2 dientes de ajo grandes
2 cdtas de comino en polvo
1 cdta de pimentón en polvo
1 cdta de baharat, sie
te especias árabes
1 pizca de pimienta de cayena
5 cdas de vinagre
2 cdas de pasta de tomate
Pimienta molida
1 ½ cdta de sal
1 pizca de azúcar
Para la salsa:
8 cdas de aceite de oliva
400 g de vainas de quimbombó
2 cebollas
Polenta:
125 g de polenta
1/2l de caldo de verduras
Una ramita de tomillo
2 cdas de mantequilla
Sal
15_Pollo de corral con vainas de quimbombó.docx

Para decorar:
3 cebolletas
2 tomates cortados en dados
Un manojo de perejil picado

Hojas de colinabo rehogadas: (opcional)
2 manojos de colinabo
3 dientes de ajo
Aceite neutro
Sal

Preparación del pollo:
Comenzamos adobando el pollo. Para ello colocamos los trozos de pollo en un recipiente hondo y vamos integrando todos los ingredientes necesarios para macerarlo (véase la lista). Sazonamos al gusto con sal, pimienta y azúcar.

Ahora,
aplicamos el adobo a la carne con las manos. Frotamos la mezcla sobre la piel del pollo y lo dejamos reposar al menos 2 horas en un lugar fresco. Cuanto más tiempo deje reposando el pollo, más sabroso estará.

Una vez pasado el tiempo de reposo, limpiamos las vainas de quimbombó y las dividimos en tres partes. En una cacerola profunda, las salteamos con un poco de aceite y dejamos escurrir sobre un papel de cocina. Reservamos.

En esa misma cacerola glaseamos las cebollas y el pollo adobado hasta que se dore la piel. Añadimos un poco de agua hasta cubrirlo y lo cocinamos tapado a fuego lento durante 20 minutos hasta que la carne quede tierna.

Preparación de la polenta:

Ponemos a hervir el caldo de verduras con una ramita de tomillo.
Cuando rompa a hervir, añadimos poco a poco la polenta, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.

Retiramos la rama de tomillo, añadimos la mantequilla y salpimentamos al gusto.
Seguimos removiendo hasta que el agua se haya evaporado de todo y esté cremoso.
Preparación del colinabo:
Enrollamos las hojas del colinabo haciendo presión con los dedos y las cortamos en tiras finas.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos los dientes de ajo con sal.

Agregamos la col y salteamos brevemente en la sartén.

¡Emplatamos!:
Servimos el pollo y su salsa de vainas de quimbombó con la polenta. Le añadimos por encima las cebolletas picadas, los tomates y las hojas de colinabo.