Coxinha Brasileira

Coxinhas brasileñas

Para el relleno:
200 g pechugas de pollo
¼ l caldo de pollo y verduras
2 cdas de aceite de oliva
¼ cebolla pequeña
1 tomate
1 cda fécula de maíz
1 manojo de perejil
Cebollinos
2 dientes de ajo
Sal y pimienta

Para la masa de papas:
6 papas medianas
¼ litro caldo de pollo y verduras
5–7 cdas de harina
Mantequilla
Sal y pimienta

Para el rebozado:
2 huevos
2 tazas de pan rallado
Aceite para freír
Papel de cocina

Preparación:

Cocer las pechugas de pollo en caldo de verduras.
Mientras, pelar las papas.
Cuando el pollo esté listo, sacar de la olla y dejar enfriar. Introducir las papas en ese mismo caldo y cocinar hasta que estén blandas.
A continuación, sacar las papas, machacarlas y volver a ponerlas en la olla con un poco de mantequilla y ¼ litro del caldo de pollo y verduras sobrante.
Añadir la harina y remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se tueste. Llegará un momento en que se forme una película en la base de la olla y la masa se despegue del fondo. Pasar la masa a un plato y dejar enfriar.
Deshilachar el pollo con dos tenedores o con los dedos.
En otra cazuela, calentar aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la cebolla bien picada, los tomates muy picados y sin semillas, el perejil muy picado y el pollo desmenuzado. Condimentar con sal y pimienta.
Ahora se procede a dar forma a las "coxinhas". Una vez que la masa esté fría, engrasar la superficie de trabajo con aceite y amasar durante dos o tres minutos. Tomar una porción y formar una bolita. Con los dedos engrasados, crear un hueco en el centro. Rellenar con el pollo y cerrar, dándole forma de pera.

Para el rebozado: batir los huevos en un plato y colocar el pan rallado en otro.
En una sartén, calentar abundante aceite para freír a fuego medio, ya que si está demasiado caliente quedarán crudas por dentro. Pasar las coxinhas primero por el huevo, luego por el pan rallado. Freír hasta que estén crujientes y doradas por todos lados.
Depositar en una fuente cubierta con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Servir calientes con una salsa picante.