Torta Elote Mexicana

Torta Mexicana de Elote

Ingredientes:

500 g de maíz en grano
2 cdtas pan rallado
3 huevos
100 g de mantequilla
½ taza de leche
1 taza harina de arroz
1 cdta levadura en polvo
2 cdtas azúcar
Sal y pimienta
Un molde de hornear
Queso fresco para decorar

Preparación:
Precalentar el horno a 180 °C y engrasar el molde con un pellizco de mantequilla.
Una vez engrasado homogéneamente, esparcir el pan rallado.

Triturar los granos de maíz fresco en una trituradora; añadir un chorrito de leche y reservar.

Aparte, batir la mantequilla hasta que esté esponjosa, añadir el azúcar y poco a poco las yemas de huevo.

Añadir el maíz triturado, la harina de arroz y la levadura en polvo y seguir mezclando.

A continuación, batir las claras con sal a punto de nieve y incorporarlas a la mezcla anterior.

Verter la masa en el molde y hornear unos 55 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga seco.

Acompañar con salsa de jitomate (véase más abajo) y queso fresco.

Salsa de jitomate:

700 g tomates maduros
1–2 dientes de ajo
½ cebolla
3 chiles
3 cdas de aceite
½ ramita de orégano
Sal y pimienta

Asar los tomates enteros y bien maduros preferiblemente en una sartén pesada de hierro.
Dejar que se doren por todas partes para que se hagan también por dentro y dejar enfriar unos minutos.
A continuación, quitar el corazón y trocear.