Schnitt- und Tourniertechniken Teil 1
Автор: GAZO-gastronomics
Загружено: 2021-03-01
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Schneiden und Tournieren / Grundtechniken:
Julienne, Bronuise, Paysanne und tourniert
Schloss, Stroh, Streichholzkartoffel und Kartoffelstäbchen (Pommes Frites)
Tipp: im Film wird ein asiatisches Allzweckmesser eingesetzt, insgesamt ist es nur wichtig, dass eine Breite Klinge (Arbeitsablauf und Sicherheit) benutzt wird.
Hinweis: Teil Zwei= weitere Möglichkeiten und Formen mit Spezialausstechern usw.
Ps. Natürlich freuen sich die Abschnitte der Kartoffeln auch auf eine zeitnahe Verarbeitung zB. in einer Kartoffelcremesuppe, im Pürree, oder einer Form aus Masse :)
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