Рождественский шоколадный торт "Petit Noël Chocolat" Имитация магазинных тортов

Веселая какао-масса! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
На этот раз я сделал жесткую имитацию магазинных сладостей.

Uchi Café x GODIVA Petit Noel Chocolat, который продавался в круглосуточном магазине "Lawson".
800 йен

Я многому научился, разбирая торт и измеряя его, угадывая используемые ингредиенты, и это было очень весело.
Думаю, мне удалось сделать его довольно похожим.
Теперь мне интересно, что я скопирую в следующий раз.

0:00 Gateau Chocolat
2:36 Peyote Foyutine
3:12 Ганаш
3:53 Mousse au chocolat
5:21 Glace au chocolat
7:31 Темперирование шоколада
7:55 Шоколадная плита
8:24 Финиш
8:48 Дегустация
9:56 Заметки о какао (исследование, деконструкция и анализ тортов из универсального магазина и хлопьев Payute Foyutine)

[ Книга ] Книга рецептов шоколадного какао уже в продаже!
Это книга, которая научит вас готовить шоколадные сладости. Шоколадные сладости КНИГА
https://amzn.to/2t4l6Wo

[ SNS ]
Twitter :   / chocolateseijin  
instagram :   / chocolate_cacao_seijin  

[Gateau Chocolat] 12 см круглой формы
Шоколад: 50g
Масло: 25g
Свежие сливки: 25 г
1 яйцо
38 г сахара-песка
Мука: 15 г
Чистый какао-порошок: 15 г
[Метод].
Дважды просейте вместе муку и чистый какао-порошок.
Выстелите 12-сантиметровую форму бумагой для выпечки.
Пока растапливается шоколад, добавьте сливки и дайте им эмульгировать.
Когда ганаш будет готов, добавьте сливочное масло и растопите его.
Разбейте яйца, добавьте гранулированное молоко и перемешайте до жестких пиков.
Влейте шоколадную смесь в яичную и перемешайте.
Вмешайте предварительно взбитую муку.
Разогрейте духовку до 170°C и выпекайте 35 минут.
Нарежьте на кусочки толщиной 13 мм.

(Кондитерские изделия)
Молочный шоколад
Паюте Фельетон

[Ганаш].
Сладкий шоколад: 50g
Свежие сливки: 20 г
Сироп: 3g
Несоленое сливочное масло: 5g
Растопите шоколад.
Добавьте сливки и сироп и доведите до кипения в микроволновой печи.
Помешивайте, чтобы эмульгировать. Когда температура достигнет примерно 40℃, добавьте сливочное масло.

[Mousse Chocolat].
A - Кувертюр 56%: 80 г.
A - Свежие сливки 36%: 80g
Б - Свежие сливки 36%: 70g
[рецепт] 1.
Взбейте сливки из В.
Растопите шоколад из А и доведите сливки до кипения, чтобы приготовить ганаш.
Смешайте взбитые сливки с ганашем и вылейте в форму.

(Глазурь).
A - Сахар-песок: 25 г
A - Какао-порошок: 10 г
A - Вода: 15 г
A - 35% взбитые сливки: 13 г
A - желатин листовой: 1.5g
[Метод] 1.
Замочите желатин в холодной воде.
Соедините А в маленькой кастрюле и помешивайте на огне, чтобы растворить.
Когда смесь закипит, добавьте сливки и перемешайте, затем снова доведите до кипения.
Когда смесь закипит, добавьте отжатый желатин и хорошо перемешайте.
Процедите и доведите до конца.
Налейте смесь, когда температура будет около 30-35℃.

[Топпинг]
миндаль
орехи какао
Нарежьте и обжарьте миндаль и орехи какао по мере необходимости для начинки.


Kaishirushi KAI Форма для торта, нижняя часть 12 см, сделано в Японии DL6101
https://amzn.to/3HaPEpU

Высечка серебряная №9 Круглый нож для нарезки патити для профессионального использования
https://amzn.to/30VSH65

Желатин листовой / 50 г TOMIZ (Tomizawa Shoten, основан 102 года назад)
https://amzn.to/3Hazkpq

Акриловая линейка 10 мм, 2 штуки / 1 штука TOMIZ (Tomizawa Shoten, 102 года в бизнесе)
https://amzn.to/3muJWaw

Паюта Фоютин (хлопья) / 30г ТОМИЗ (Tomizawa Shoten, основан 102 года назад)
https://amzn.to/3sxT2Hs

Шоколадные хлопья Couverture (сладкие) / 1 кг TOMIZ (Tomizawa Shoten, 102 года в бизнесе)
https://amzn.to/32fJjuN

Сетчатый лист для выпечки / Dumar Silpan SN290210
https://amzn.to/2MrlMM6

Лопатка для силиконов
https://amzn.to/2X1EIru

Маленький пентод (установленный на газовой плите)
https://amzn.to/2BQokNU

Конвекционная печь Delonghi EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4

Черные резиновые перчатки Нитриловые перчатки
https://amzn.to/2TspE0z

Радиационный термометр Shinwa №73010 с функцией лазерной точки
http://amzn.to/2DyRUdB

Силиконовый отбойник TOMIZ
https://amzn.to/2DlhfIU

Кассетная плита
Iwatani MIYABI MIYABI 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY

Акриловая линейка 3мм 2шт
https://amzn.to/2xW5hTr

Кухонные ножницы
Toribe Corporation Кухонные ножницы KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ
Вышеуказанные ссылки используют ассоциированные ссылки.

Все тексты, изображения и другое содержимое этого канала не могут быть использованы или воспроизведены без разрешения.
Содержание этого канала не предназначено для представления или предоставления рецептов кондитерских изделий или компаний, связанных с пищевой промышленностью, или производителей видео.
Это произведение искусства для личного просмотра и наслаждения. Это художественное видеопроизведение.
Пожалуйста, не публикуйте видео с похожим содержанием или рецептами без ссылки на эту страницу или ссылки на URL, и не продавайте их как продукты.
Нарушения приведут к нарушению правил добросовестного использования YouTube и другим действиям.

#рождественскиемакароны
#GODIVA
#Лоусон
#ConvenienceStoreSweets
#торт
#CopySweets
#ШоколадКакао
#шоколад