馬來西亞【怡保雞絲河粉】6分鐘內學會在家輕鬆煮出道地怡保味 [廣東話 cc Eng Sub]

#英文字幕 #廣東話 #廣東話附中英字幕

[材料]

雞殼一個
豬大骨一根
竹蔗數根
沙葛一個
蝦十隻
乾蔥頭
豉油三湯匙
水三湯匙
糖一茶匙
雞粉
雞胸肉兩片
冰糖 20 克
鹽一茶匙
蔥花
韭菜
芽菜
河粉

[做法]

00:00 介紹

00:23 熬湯底
把雞殼和豬大骨洗乾淨然後在室溫水用細火慢慢汆一汆水
汆完之後再用清水洗乾淨
竹蔗和沙葛和 2.5 公升的水放入湯煲裏面
先用大火滾它20分鐘
之後換小火慢慢煲2小時

01:27 炸蝦殼和蝦油
剝蝦頭和殼
用100毫升的油和中火慢慢炸蝦頭和蝦殼到乾為止
把蝦殼放進湯底一起熬
蝦油留起

02:33 備配料
切些乾蔥頭，炸至金黃色，把它撈起，瀝乾油
蔥油倒出來備用
豉油醬料的豉油和水的比例是三湯匙豉油三湯匙水
再加一茶匙的糖和適量的雞粉
煮一下，豉油一滾便熄火

03:42 煮蝦和雞胸肉
湯底熬2小時後把渣隔掉
把它滾起，把蝦和雞胸肉放下去烚熟

04:28 湯底調味
再次把湯滾起，加 20 克冰糖和一茶匙鹽
讓它多煮20分鐘，湯底便完成

04:39 擺盤
切點蔥花和韭菜
烚些芽菜和河粉
加點蔥油
豉油醬汁
撕好了的雞胸肉絲
烚熟的蝦
淋上湯底
灑上炸好的乾蔥頭和蔥花
淋上蝦油
完成

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