Raspberry/Passionfruit, Himbeer/Passionfruit

Schönen guten Tag zusammen, heute wollte ich mal was anderes als einen klassiker brearbeiten, welcher aber irgendwie schon ein klassiker ist
über welchen man nur nicht spricht. Die Zutaten dazu gibt es ja schon geraume Zeit wie der ein oder andere weiss.
Wenn mich nicht jemand darauf hin gewiesen hätte wäre mir das wahrscheinlich bis heute aufgefallen.
Aber es stimmt beide Geschmacksträger ergänzen sich ausgezeichnet.

Die ein oder andere Sache habe ich bei diesen Dreh für mich und Professionell vermisst z.b. Eis oder Sorbet aber das ist ja nicht
wirklich der Rede wert, daran kann man ja wie immer bei denn Rezepten
hier auf diesen Channel dran arbeiten.

Abgesehen davon war das Dessert schon Killer einfach lecker in meinen
Augen.
Das Plating war auch richtig gut und die Teller haben echt was her gemacht,
ich hoffe euch gefällt das Video und das Gericht.

Lasst es euch gut gehen und wir sehen uns im nächsten Video.

Rezepte:

Himbeermousse:

300g Himbeeren
75 g Zucker

50 ml Rotwein

2 Eigelb
1 Ei
50 g Zucker
25 ml Sahne

350 g geschlagene Sahne

Passionsfruchtmousse:

2 Eigelb
2 Eier
50 g Zucker
50 ml Sahne

315 g Gel
4 bl Gelatine

500 g Sahne

Himbeerkern:

250 g Himbeeren
50 g Zucker
50 ml Roter Portwein
75 ml Rotwein
Vanille

Himbeermantel:

250 g Himbeeren
45 g Zucker

Gel:

175 g Zucker
1 L Maracujajuice or püree
ca 14 g Agar Agar

Hippen:

50 g Butter
50 g Puderzucker
50 g Mehl
50 g Eiweiss

Biskuit:

3 st Eier
70 g Zucker /Vanille

40 g Mehl
20 g Mondamin
1 msp Backpullver

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