Tiramisu Klassisch/ Tiramisu mal anders/ Tiramisu modern Interpretiert

Hey und Hallo zusammen,
ich habe eine ganze weile darüber nachgedacht ob ich dieses Video
überhaupt machen sollte, da ich das Dessert sehr Geil finde.
Man sagt ja auch das Dinge die gut sind und funktionieren nicht
verändert werden sollten.
Da kahm mir der Gedanke das ich denn klassischen Weg als erstes mache und damit die Grundlage für dieses Video stelle.
Na klar dachte ich mir so kannste das machen.
Dann hab ich die Zutaten genommen die ich normalerweise für
dieses Gericht nehme und das Gericht somit mit anderen Komponenten erngänzt und hab somit denn ganzen eine andere möglichkeit
der Gestaltung gegeben.
Es hat sich herausgestellt das die Idee die zu dem Gericht geführt hat für mich Persönlich und profesionell gesehen mir echt gut gefallen haben.
Okay denn Schokoladenmantel der kahm dazu um denn Teller einfach besser
zu gestalten.
Vielen Dank.
Bye Bye und bis zum nächsten Video....


Rezepte:

Tiramisu:

6 st Eigelb
40 ml Sahne
95 g Zucker
Vanille

250 g Mascarpone

400 g Sahne

6 st Eiweiß
50 g Zucker

4 bl. Gelatine

Karamelansatz in dem ich auch die Gelatine auflöse.
35 g Zucker
1/2 Orange denn Saft und zesten
1/2 Zitrone denn Saft und zesten
Vanille

Biskuit:

3 st Eier
70 g Zucker
Vanille
40 g Mehl
20 g Mondamin
1 msp Backpulver

Spiegel:

56 g Zucker
45 ml weißer Portwein
200 ml Sekt
32 g Kaffeebohnen
Orangenzesten
Zitronenzesten
Minze zum Aromatisieren

Bei dem Spiegel hab ich Sekt verwendet normalerweise verwende ich
denn bei einem Tiramisu nicht, ich wollte erst kaffee benutzen aber dachte mir dann das ein klarer Spiegel besser auf dem Teller aussieht.
Mir hat das ergebnis gefallen aber es hat mich auch neugierig gemacht wie es wohl mit einem Kaffeespiegel aussieht.

Gel:

45 g Zucker
35 g weißer Portwein
65 g Weißwein
250 ml Sekt
Tonkabohne
Agar Agar 1,1 g auf 100ml
Bei dem Gel ist das auch der Fall anfangs wollte ich es mit Kaffee kochen.

Hippern:
36 g Butter
36 g Puderzucker
36 g Mehl
36 g Eiweiß

Schokomantel:

100 g Kakaobutter
100 g Kuvertüre


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