【ゆっくり料理】葱油餅【中華ネギパイ】

葱油餅です。ツォンヨウピン。まぁ、ネギのおやきみたいなもんです。
台湾だと屋台の定番ですね。薄く焼いて4等分くらいに切ってくれます。
どうやら上海周辺発祥とのことですが、私これ陝西省とかその辺発祥かと思ってました。

材料(5枚分)
※生地
中力粉 300g
熱湯 100cc
水 100cc
塩 小さじ1
生地成形時に塗る油 適量

※具材
青ネギ 1束
油 100cc
五香粉 小さじ1/2
塩 小さじ1
小麦粉 50g
(薄力粉でも中力粉でも)

作り方
中力粉、塩を混ぜ、熱湯を半分ずつ注いで馴染ませる。
いい感じに馴染んできたら、水を加えて捏ねる。
表面が軽く滑らかになるくらいに捏ねたら、棒状に伸ばして油を塗る。
5等分にして棒状に伸ばし、油を塗ってラップをかけ、30分程度寝かせる。

葱の根本と葉の部分を分ける。
葉の部分は刻んでスタンバイ。
根元の部分は油でじっくり揚げて香りを抽出する。
葱が茶色くなるまで揚げたらよく搾って取り出し、油だけスタンバイ。
小麦粉、五香粉、塩を混ぜたものに熱した葱油を注いでよく混ぜる。(油酥)

生地を成形する。
薄く延ばし広げた生地の上に油酥を塗り、その上に葱を散らす。
生地を畳んで引き伸ばし、巻く。
巻いたら上から油酥を塗り、軽く手で潰す。

焼く直前にもう一度潰して薄くして、多めの油を敷いたフライパンで両面きつね色に焼いたら出来上がり。

※厚さはお好みで調整してください。薄くするとパリパリした感じになりますし、厚いとモチモチした感じになります。
※お好みで醤油や辣油等のタレを付けてお召し上がりください。


使用立ち絵
よるいちめーりん
よるいちゆうかりん
よるいちぱっちぇ

背景
闇討ちProject様(ニコニ・コモンズ)
いらすとや様
BGM
yuki様-ぐだぐだな感じ(DOVA-SYNDROME)
yuhei komatsu様-モラトリアム(DOVA-SYNDROME)
蛍原ゆうき様-沁みTIME(DOVA-SYNDROME)
GT-K様-Street performer

フラワーマスターゆうかりん。
花は英語でflower。小麦粉は英語でflour。どっちもフラワー。
裏口でパン焼く機会とかあったらメイン張るんでしょうかねぇ。

師匠から小麦粉関係の料理は教わっていないので、小麦粉とか手打ち麺系は独学です。
長野のおやきに関しては一家言ありましてね。というのも父方の実家が安曇野地域なんですよ。
「灰転がし」といって、囲炉裏の灰の中で焼くおやきが父の定番でしたね。表面の灰ごと食べて、歯が折れそうなくらい硬いんですが美味しいのです。中身はナスが好きです。

そういや先生のカカシなんてものもありましたね。すっかり忘れてました。