【ゆっくり料理】竹笋炒腊肉【タケノコ腊肉炒め】

竹笋炒腊肉です。タケノコと腊肉を炒めたヤツですね。腊肉については先週の動画をご覧くださいませ。
仕事で中華街行ったときに湖南料理店で食べたものをウチなりに作ったものです。
まぁ、湖南料理の基本の味付けってそこまで変わらないので、味はほぼお店で食べたままの味でしたね。
ウチの普段の味がお店の味と同じとも言えるんでしょうか。つまり方向性は正しいってこと。

日本ではタケノコってすごく下処理面倒な野菜の筆頭ですよね。
まぁ、中国でも下処理面倒って思うのは変わらないんですが、日本ほど時間と手間と素材を消費しない感じで調理します。
薄く切ってしまえばすぐにアクが抜ける。
水煮より歯ごたえも香りもいい。
そんな感じで、タケノコが旬を迎えた今是非試していただきたいものですね。
この方法で下処理したタケノコを細切りにすれば、ワンランク上の青椒肉絲とか作れますよ。
ポイントは1枚味見すること。これサボると危険です。

材料
タケノコ 1/2個
腊肉 100g
タマネギ 1個
葉ニンニク　3本
(又はニラ1束)
生姜　10g
ニンニク　1片
青唐辛子　大1本
赤唐辛子　2本
乾燥唐辛子　お好み

醤油　大さじ1
オイスターソース　大さじ1/2
老抽　小さじ1
味の素　小さじ1/8
鶏ガラスープの素　小さじ1/8

作り方

※タケノコ下処理
最初にお湯を沸かし、塩を加えておく。(重要)
タケノコの皮を剥き、硬い部分をトリミングする。
タケノコを薄くスライスし、すぐにお湯に放り込んで10分茹でる。
ザルに上げて水洗いし、1枚味見する。
エグみを感じなかったら完了。

※腊肉下処理
腊肉は10分くらい蒸すor茹でる。
塩漬けタイプの腊肉は茹でた方がよく、醤油漬けタイプの腊肉は蒸した方がいい。
1mm幅くらいでスライスしたら完了。

タマネギは5mm幅くらいの細切りにし、小鍋に入れて解す。
葉ニンニクorニラは5cmくらいの長さに切りそろえる。
生姜、ニンニクは叩き潰してみじん切り。
唐辛子類は適当に切って生姜、ニンニクと一緒にしておく。
合わせ調味料を作ったら準備OK

中華鍋に油を回し、腊肉を炒める。
腊肉に軽く焦げ目がついて油が出てきたら、生姜、ニンニク、唐辛子を加えて香りを立たせる。
タケノコを入れて炒め合わせる。
葉ニンニクorニラを入れて炒め合わせる。
合わせ調味料を加えて炒め合わせ、小鍋のタマネギの上に盛り付ける。
弱火で加熱しながら召し上がれ。


※干鍋スタイルにしない場合、タマネギは不要。そのまま皿に盛り付ければよろしい。
※タケノコを味見したときにエグみを感じた場合、5分くらい追加で茹でること。
※無理のない辛さで作りましょう。


使用立ち絵
よるいちめーりん
よるいちようむ
よるいちゆゆ様
よるいちぱっちぇ
そーなのかー
背景
闇討ちProject様(ニコニ・コモンズ)
いらすとや様
BGM
yuki様-ぐだぐだな感じ(DOVA-SYNDROME)
のる様-今日は、気ままなカフェ巡り。(DOVA-SYNDROME)
VeryGoodMan様-バナナ(DOVA-SYNDROME)
秦暁様-鴛鴦刀(DOVA-SYNDROME)
GT-K様-Street performer
SE
効果音ラボ様
#ゆっくり料理 #中華料理 #紅美鈴

正直、大体の四川料理に関してはメニューを眺めていて
「あー、これかぁ」
「・・・」
「・・・・これ自分で作った方が美味しいよなぁ」
とか
「あー、こういう組み合わせもありかー」
「こういう味なんだろうなー。作れるなこれ・・・」
ってなっちゃうんですよ。
自惚れとか傲りってわけじゃないです。自分の味覚を一番よく知ってるのは自分ですからね。自分で作ったときの味が浮かんじゃうんですよ。
なので、中華街とか行ったときは四川料理じゃないものを食べようと思った次第。マジで入る店決まらないんだもん。
今回お邪魔したのは、「湖南人家」ってお店でした。そのまんまですね。

ED作ってて気づいた。
この子、立ち絵なくても成立するわ。最後強引に出したけども。
そして中華料理人あるある。
とりあえずお玉で突っついて様子を見る。