Sacher chocolat blanc et citron confit
Автор: CHATIGNY Pierre
Загружено: 2024-09-06
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SACHER CHOCOLAT BLANC CITRON CONFIT (1500g) (......... minutes) Pour 4 bûches de 50cm
200g de beurre pommade
185g de poudre d'amande
85g de sucre glace
200g d'œufs
120g de jaunes d'œufs
180g de blancs d'œufs
85g de sucre semoule
165g de farine
250g de chocolat blanc
60g de citrons confits broyés fins
•Réaliser un beurre pommade
Sabler le sucre et poudre d'amande, émulsionner les jaunes et œufs
Réaliser une meringue française avec les blancs et le sucre
Hacher fin les zestes de citron confits et mélanger à la farine
Incorporer dans le mélange émulsionner :
Le chocolat fondu tempéré, le mélange à sec et la meringue
Mélanger délicatement l'ensemble
Dresser un cadre de 40cm sur 60cm sur "Silpat"
Cuire à 200°C pendant 8 minutes
NB : Recette pour 1 cadre 40/60cm soit 4 bûches 50cm
4 bandes de 7cm et 3 bandes de 3,5cm sur 50cm
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