La Burrida (Sa Burrida) - Ricetta di famiglia

Sa Burrida
Ciao a tutti 🤗🤗🤗
Oggi piatto tipico di Cagliari 😁

Ingredienti per 4 persone
1 kg di pesci Gattucci con i loro fegatino
400 gr di Noci
3-4 spicchi d'aglio
3-4 foglie d'alloro
Olio extravergine d'oliva
Vino bianco
Aceto di vino bianco
Sale

Preparazione
Recupera il gheriglio delle noci e tritalo a coltello per una grana sottile.
Schiaccia 1 spicchio d'aglio in camicia
Trita 2 spicchi d'aglio a grana grossa
Taglia a trancetti i pesci
Taglia a pezzettini i fegatini dei gattucci

Procedimento 👨‍🍳
In una pentola capiente metto 2 litri d'acqua e 200 ml di aceto di vino bianco
Il sale a piacere.
Aggiungo l'aglio in camicia e le foglie d'alloro.
Aggiungo i trancetti e porto ad ebollizione.
Schiumo e dopo 2 minuti scolo il pesce e faccio asciugare in panno carta.
Ora in una padella faccio un bel fondo d'olio extravergine e rosolo appena l'aglio tritato.
Aggiungo i fegatini e quando cominciano a rapprendersi li sfumo con vino bianco.
Poi con una forchetta comincio a schiacciarli.
Aggiungo un bicchiere di aceto di vino e continuo la loro rottura con forchetta.
Aggiusto di sale.
Assorbito l'aceto aggiungo le noci e amalgamo per bene.
Se necessario aggiungo ancora un poco d'olio e aceto di vino bianco.
Preparata la salsa ora condisco i trancetti di gattuccio e lascio insaporire per almeno 24 ore.
Finito!!!
Si serve solitamente come antipasto.

Ciaoooo🤗🤗🤗
Alla prossima ricetta 👨‍🍳

PS.
Questo piatto ha origini antiche e l'aceto era il conservante naturale in assenza di frigoriferi.
Oggi le quantità dello stesso possono essere minori poiché la conservazione refrigerata permette al piatto una durata adeguata senza proliferazione batterica o micotica.

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