モクズガニの塩茹で（締め方と茹で方と食べ方）
Автор: Юдзи, домашняя изакая
Загружено: 2019-01-07
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モクズガニを定番の塩茹でにしました。ただ茹でるだけなのですが、少し手間をかけて丁寧にする方法を紹介します。まず、購入してきたら脱走防止（鍋の高さがない場合は逃げてしまいますので）のためネットに入れて、カニの頭が少し出るほどの水量にして冷暗所で半日～１日ほど泥抜き（水の汚れがひどい場合は取り替えてください）してください。泥抜きが終わったら氷で30分ほど冷やして動きを鈍くし、爪で挟まれないようにしてから金串を口から差し込んで掻き回して締めます。締めたらタワシを使い水で洗い流し、甲羅が下になるように腹を上（甲羅に蟹味噌が留まるようにするため）に向けて鍋に並べます。水１リッターに対して塩３０～４０グラムの塩水を作り蟹の頭が少し出るくらいの水量で冷たい状態から茹でていきます。茹で時間は生だと蟹味噌が固まらないので、沸騰したら弱火にして１５分ほどすれば良いかと思います。茹で終えたらアクなどを流水で洗って完成になります。また、モクズガニで食べられない部位は、甲羅、ガニ（肺）と口周りの硬い部分（胃など）だけです。内子、外子、身、蟹味噌は上海蟹と同様で特に濃厚で絶品ですよ！
＃モクズガニ＃締め方＃茹で方
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