北歐風麵包捲整形技巧～特濃豆乳抹茶麵包捲 Flavor & Rich Soybean Milk Matcha Swirl Rolls

#麵包卷 #雙色麵包 #抹茶麵包

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注意事項：
1. 影片實際烤溫210~215C,中層烘烤 15~18分鐘
2. 麵包出爐後密封冷凍保存可以兩週左右
3. 如果自己要做成山形吐司的話（要用450g的模具x2條的量，但是不建議減半，因為有些機器無法攪拌太少的麵團量烘
4. 如果要做成吐司建議麵團攪拌的麵筋延展性要比較薄透口感會更好
5. 要做山形吐司，烤溫建議180/200C烘烤30分鐘左右（實際還要評估自己的烤箱狀態，或是參考自己的烤箱常用的烘烤吐司的溫度，吐司整形方式可以自行參考我頻道分享過的吐司有包餡的方式或是自己的整形方式

＃下方配方可作10個
＃每份麵團排氣後桿成厚度約1cm 的長方餅狀（約45X20cm）
食材 ingredients：
以下兩種麵團操作流程都一樣，所以影片示範抹茶操作流程，原味豆乳麵團相同投料流程即可，可以一個麵團攪拌好要進行水合時候包上保鮮膜，放入冷藏降溫水合，同時間可以進行另一個麵團攪拌，這樣兩個麵團發酵的時間就不會落差很大

原味豆乳麵團 original dough：約560~570g的麵團重量
• 高筋麵粉 bread flour 270g （我使用蛋白質含量 13%左右）
• 豆漿 soy bean milk or milk 115g （如果要改用牛奶也可以）
• 高糖即溶酵母（速發）instant yeast 1 tsp
• 白糖 caster sugar 40g
• 全蛋液egg 50g
• 鹽salt 1/2 tsp
• 黃油 butter 30g

抹茶豆乳麵團matcha dough：(抹茶的麵團不加雞蛋) 約560~570g的麵團重量
• 高筋麵粉 bread flour 250g （我使用蛋白質含量 13%左右）
• 豆漿 soy bean milk or milk 180g （如果要改用牛奶也可以）
• 高糖酵母instant yeast 1 tsp
• 白糖 caster sugar 40g
• 抹茶粉matcha powder 2TBSP(市面上抹茶種類多，顏色一定都有落差)
• 鹽salt 1/2 tsp
• 黃油 butter 30g

整形餡料filling：
• 蜜紅豆粒（吸乾糖漿，只要顆粒紅豆）cook red bean

影片中使用的container👉 https://item.taobao.com/item.htm?spm=...