“芝薯於你的”麵包！免機器，免揉也可以做出拉絲的手感？保濕柔軟再升級的豆漿吐司 Best Ever Soybean Milk Bread Recipe
Автор: Poorchef Whitney
Загружено: 2022-03-20
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#豆漿吐司 #免揉麵包
＃ 如果有攪拌機器可以參考 • 麵包新手必看～機器攪拌麵團總是高溫？！打不出手套膜？！How to knead th... 這支影片攪拌麵團的流程方式去製作，於第一次發酵後排氣跟整形比照這個影片做法即可
＃ 這個影片主要是分享沒有機器的新手，透過靜置等待時間，每次中間只要摔打約一分鐘左右（手法正確），也可以達到好的延展性的麵團，但是如果操作的室溫溫度是偏高的或是夏天，建議每次靜置時候可以改放到冷藏冰箱（比較不會發酵太快）
＃ 烘烤參考溫度時間：190/200~210Ｃ,bake for 35~40 mins 如果參考烘烤時間卻沒熟透，就表示你需要再提高你的溫度
＃ 烤箱若沒有可以調整上下火的功能，可以把溫度加總後除以2的平均值，去烘烤試試看（可以試試看放中下層考），但是也是要自己去評估上色狀態，調整溫度時間
＃ 麵粉挑選
我一班慣用日本的麵粉，吸水度跟國產一班超市的高筋麵粉有差距的，所以如果你用一班超市購買的高筋麵粉蛋白質含量沒有超過13%的話，液體量不要一次全加可以先保留 10~15%液體，攪拌時候觀察麵團濕度，慢慢調整跟影片ㄧ樣性狀
＃ 最後發酵參考時間為 60~90 mins，主要看溫度濕度狀態，如果要用發酵箱，建議溫度控制28C 內，溫度偏高發酵快，但是沒有拿捏好容易導致發酵過度，或是溫度太高導致斷筋的狀態，影響後續烘烤的出來的口感跟彈性，甚至就不會長大
食材Ingredients: 這個配方做出來的麵團重量約 530g
可以使用500g模具，不帶蓋子烤
• 高筋或特高筋麵粉 （我使用的是特高筋 13.5%蛋白質含量）bread flour 260g
• 無糖豆漿 soybean milk 190~200g
• 白糖 caster sugar 2 TBSP
• 海鹽 salt 1tsp
• 即溶酵母（速發酵母）instant yeast 1 tsp
• 黑芝麻 toasted sesame 1～2TBSP
• 軟化黃油 soft butter 30g
• 熟地瓜丁 baked sweet potatoes （不要用蒸的，水份太多會影響麵團）
Baked sweet potatoes 烘烤地瓜注意事項：
• 新鮮地瓜去皮切 2cm左右立方體fresh sweet potatoes chunks 300g + 2 TBSP olive oil 橄欖油+1/2 ~1tsp sea salt 海鹽
• 烤箱預熱 180～190度C, 烘烤25分鐘後，表面烤出有點金黃結皮的效果即可，取出完全降溫再來使用在麵團裡
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