生土司自己作！高級生食パンの作り方 Rich White Bread Loaf
Автор: Poorchef Whitney
Загружено: 2020-06-04
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#bread #高級生食パンの作り方 #生土司
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整形零失敗迷你牛角包Easy to roll your bread !
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■ Ingredients食材
（1x 500g吐司模具大約22x12x10cm）
・170g bread flour 高筋麵粉
・100g high gluten bread flour 特高筋麵粉（蛋白質13.5% 以上）
・20g honey 蜂蜜
・1 Tbsp sugar 白糖
・1tsp salt 鹽
・85g heavy cream 動物性鮮奶油
・80g milk 牛奶
・50～60g water 水
・1 又1/2 tsp instant yeast 即溶（速發）酵母粉（建議使用耐高糖酵母）
・20g unsalted butter 無鹽奶油
第一次水合法（冷藏靜置）如果家裡冷藏不是很低溫，可以延長到一小時。30~60分鐘之間是沒問題的
第一次發酵：低溫冷藏發酵12~16小時（家裡有些冰箱冷藏溫度設定太低或是制冷不均勻，會影響到發酵的速度，盡量控制冷藏溫度5~7度C區間這樣發酵的比較穩定）
第二次發酵：整形放入模具後，進行室溫發酵至模具8分滿的狀態(大約60-90分鐘，實際看室溫狀態而定，冬天夏天時間會不ㄧ樣)
烤溫：先用180度Ｃ烤15分，再降溫到160度20~30分 烤箱不同需要自己去調節適合的溫度跟時間
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