不揉麵也能做好法棍 ！Easy Way To Make Baguette
Автор: Poorchef Whitney
Загружено: 2022-05-16
Просмотров: 49223
#法棍 #法國麵包 #歐包
＃帶有蒸氣功能烤箱搭配烘焙石板烘烤效果最佳，烤箱一定要遇到50~60分鐘才可以進行烘烤，烘烤大約十分左右開烤箱門3-5秒左右散掉些蒸氣再快速關門繼續烤
＃沒有蒸氣功能烤箱，可以使用烘焙重石一起預熱放在角落（烤箱如果是比較多層的，可以放在下層與麵團分開最佳），烘烤時候放入 4~5顆冰塊也可以
＃判斷可以進爐烘烤的法棍麵團：體積有明顯變大一些，表面也比較平滑，手指可輕壓麵團會慢慢回彈
＃製作歐式脆皮麵包前，可以先測試自己的烤箱內部實際溫度是否真的至少可以達到230~250度之間的高溫（我實際用250C)，如果溫度落差很大，通常烘烤出來的效果都不好，不易成功
＃烘焙石板＆派石可以自己上網搜找購買（淘寶，亞馬遜，蝦皮大型網站應該打關鍵字都很多選擇），如果沒有概念外觀，可以參考下方鏈接打開有圖片可以參考
烘焙石板baking stone :
https://www.rakuten.com.tw/shop/mingg...
烘焙重石Pan Stone Pressing：
https://shopee.sg/Made-In-Japan-CakeL...
波蘭種poolish:
• 高筋麵粉 bread flour 75g
• 水 water 75g
• 即溶酵母粉 instant yeast ½ tsp
室溫發酵至2~3倍大後約2~5 hours（冬天夏天時間不同），改放到冷藏冰箱12~18小時內進行主麵團步驟
在夏天或室溫偏高的地區也可以選擇試試只用1/4 tsp酵母的量，就可以達到慢慢發酵的風味，控制5~6小時內完成發酵到要的大小，再轉移到冷藏冰箱即可）
主麵團Dough：
• 波蘭種 poolish 150g
• 水water 110~120g
• 鹽 salt ½ tsp(喜歡鹹味明顯的的可多加1/4 tsp)
• 即溶酵母粉 instant yeast 1 tsp
• 高筋麵粉 bread flour 190g
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
