[크루아상| 제과기능장의] 집에서도 만드는~ 맛집의 황금비율 인생 크로와상 만들기(겉바속촉)|쉽고 자세한 설명|Burre croissant recipe

안녕하세요
행복한 인생레시피 맛집 쿠킹허니입니다. 오늘은 페스츄리 맛집의 겉바속촉 버터 크루와상을 만들어봤습니다. 사실 크루와상을 집에서 만드는 것은 정말 쉽지 않지만 그만큼 완성됐을 때 성취감도 높은 제품입니다 (저도 영상 찍을 때 매우 힘들었어요^^;)
오늘 제품은 1차발효를 저온숙성으로 했는데 저온 숙성을 해주면 작업성도 좋아지고 크루아상의 식감이 좀 더 바삭하게 나오게 됩니다

맛있는 크루아상 레시피는 너무도 다양합니다. 바삭함에만 포커스를 맞추면 바로 나와서는 맛있지만 시간이 지나면 식감이 질겨지는 단점이 있고 너무 부드러우면 뭔가 좀 아쉽기도 하고 ~그래서 오늘 레시피는 정말 많은 맛집의 레시피를 비교해가며 만들었는데 시간이 지나도 바삭함과 촉촉함 그리고 부드러움을 같이 맛볼수 있는 레시피입니다

다만 집에서 수작업하기에 적합하도록 수분의 배합량을 조절하다보니 물량은 기계작업 레시피에 비해 10%정도 많습니다
조금은 복잡해보이지만 영상을 보면서 따라해보시고 전문점보다 맛있는 크루와상에 도전해 보시기 바랍니다

*참고로 전에 올렸던 뺑오쇼콜라와 반죽 및 접기 과정은 동일하므로 영상시청하셨던 분은 앞부분은 스킵하시고 성형과정부터 보셔도됩니다

[허니꿀팁]
1.집에서 페스츄리를 만들 때 제일 중요하고 어려운부분이 2차발효 조건(온도 27도정도)인데 온도와 습도가 너무 높으면 반죽에 있는 버터가 흘러나와 촉촉한 크루와상이 만들어지지 않으니 주의해주세요(집에서 이조건 맞추기가 쉽지 않죠 ~^^)

2.접기 과정에서 냉동(혹은 냉장)휴지는 시간보다 상태를 봐가며 충분히 해주세요. 당일 작업이 다 않될경우 냉동시켰다가 해동후 작업해도 됩니다

3.계란물은 영상에서는 한번만 발랐는데 2차발효하기전에 한번 더 발라주세요

그럼 100권의 레시피북에서 찾은 황금비율 뵈르 크루와상!
즐겁게 시청하시고 오늘도 멋진 하루되세요!

If watching the video helped you
I'll be very happy, too
Have a wonderful day
You are special!
Enjoy your life. Enjoy cookinghoney!



[Ingredients 재료| 80g~85g ×6~7ea]

190gBread flour 강력분
60g T65 Bread flour T65 밀가루
65g Water 물 65g Milk 우유
13g Egg 계란 5g Salt 소금
31g Sugar 설탕
31g Unsalted butter 무염버터
6g Instant yeast(gold) 인스턴트 이스트 골드
31g Unsalted butter 무염버터
*125g Unsalted butter(extra for laminating) 충전용버터

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