[180겹 몽블랑 만들기|제과기능장의]180겹 버터층의 역대급 부드러움과 촉촉함의 비밀!|인기 메뉴 몽블랑 레시피|Mont Blanc pastry recipe

안녕하세요 제과 기능장의 '해피 레시피 맛집' 쿠킹허니입니다.
오늘은 베이커리 인기메뉴인 ~정말 맛있는 부드럽고 촉촉한 몽블랑을 만들어봤습니다.
몽블랑은 잘 아시듯이 알프스 산맥에 있는 산의 이름을 따서 만든 페스츄리입니다.
만드는 기본과정은 데니쉬 식빵과 동일해서 4절접기1회, 3절접기 2회로 총 36 버터층으로 이루어진 생지를 말아서 180겹으로 완성되는 몽블랑입니다.(데니쉬 식빵을 시청하신 분들은 최종성형 과정(4분30초)부터 보셔도 좋겠습니다.)
오늘 제품은
짧은 영상안에 페스츄리에 모든 것을 담기에는 부족함이 있고 페스츄리를 집에서 만드는 과정도 쉽진 않겠지만 그만큼 성취감도 많은 제품이기도 합니다.
영상을 잘 따라해보시면 맛있는 몽블랑을 맛보실 수 있을거예요

[허니꿀팁]
1.버터층은 반죽에 충전용 버터를 넣고 3절접기 2회를 하면 9층이 형성되고 다시 4절접기 1회를 하면 36층이 만들어집니다. 이렇게 만들어진 반죽을 말면 5겹이 층이 만들어져서 총 180겹(36 ×5)이 만들어집니다
2.반죽을 밀어펴고 접는 과정에서 휴지는 충분히 주세요. 하루에 작업이 끝내기 어려우시면 접기과정을 바친후 냉동고에 먼저 넣었다가 시간될때 냉장 해동후 다시 밀어펴기 작업을 해도 됩니다(며칠에 걸쳐서 만들어도 됩니다)
3.2차 발효가 제일 까다롭고 어려운 부분인데 온도 습도가 너무 높으면 충전용 버터가 흘러나와 페스츄리가 맛이 없게 됩니다. 발효실이 없을 경우 브래드 박스 같은 곳에 뜨겁게 끓인 물 한컵과 같이 넣고 1시간 정도 발효하고 중간에 물을 다시 따뜻한 물로 교체하고 발효시켜주세요

100권의 레시피 북에서 찾은
겉빠속촉~ 황금 비율 몽블랑!
즐겁게 시청하시고 오늘 하루도 행복하세요~♬

You are special!
Enjoy your life. Enjoy cookinghoney!


[재료 ingredients]

190g Bread flour 강력분
60g T65 Bread flour 프랑스 밀가루T65
65g Water 물
65g Milk 우유
13g Egg 계란
5g Salt 소금
30g Sugar 설탕
5g Instant yeast(gold) 인스턴트 이스트 골드
25g Unsalted butter 무염버터
125g Unsalted butter(extra for laminating)충전용 버터

*시청해주셔서 감사합니다.
Thank you for watching!


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