ハードパン4種を1度に作る❤️失敗したら教えて【大量生産】カンパーニュのクープも必ずひらく‼️

あつあつパン教室　あつこです。
久々のハードパン‼️ハードパンの大量焼き‼️
ふわふわパンより簡単気軽に作れる事が分かりました！是非❤️
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【動画通りの粉900g場合…】
（3分の1量の場合…カンパーニュだけとかはイースト以外を全て3分の1量でOK。イーストは2g！）

・強力粉　750g（カメリヤ使用）
・薄力粉　150g （ドルチェ使用）
・イースト　4g （冷凍ドライ赤）
・モルトパウダー　3g （砂糖代用の場合15g）
・塩　18g
・水615g〜調整（35℃〜40℃くらい）

①ねじねじ棒チョコパン4個
生地量＝510g
・1回目の発酵35℃60分めやす、2倍の大きさまで
・分割、ベンチタイムなしでそのまま成形へ。
・成形…22✖︎30㎝長方形　
チョコチップ多め、胡桃適量
・2回目の発酵　必ずふっくらするまで
・焼き　250℃ 12分から14分くらい

②4種のベリーパン3個
③大葉ベーコンエピ2個
生地量＝510g（255g✖︎2）

・②ドライフルーツ40gはサッとお湯で洗い、水分はきっちりペーパーなどでとり、生地に混ぜ込む。
・1回目の発酵
35℃60分めやす、2倍の大きさまで
・発酵後3分割→丸めてお休み10分
・成形時にクリームチーズパン1個につき18gくらい
・2回目の発酵　必ずふっくらするまで
・焼く前…ハサミでカット→ハチミツ適量
・焼き　230℃12分から14分くらい

・③ベーコンと大葉のエピ
・1回目の発酵
35℃60分めやす、2倍の大きさまで
・発酵後2分割→丸めてお休み10分
・成形10✖︎26㎝長方形
ベーコン、大葉などなどお好みのものを。
・2回目の発酵　必ずふっくらするまで
・焼く前…ハサミの角度は45度カット
・焼き　230℃12分から14分くらい

④カンパーニュ15㎝どんぶりと布使用
生地量＝510g
・1回目の発酵
お部屋でゆっくり発酵90分めやす、2倍の大きさまで
・発酵後優しく空気抜き→丸めてお休み10分
・成形　15センチどんぶり
・2回目の発酵　必ず大きくふっくらするまで
・焼く前…熱い天板に生地をのせる。急いでクープとオイルを。
（１秒でも早くオーブンに入れる勢いでやってね笑笑）
・焼き　230度10分＋200℃15分合計25分
（予熱時に天板も一緒に温める）
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⭐︎捏ねについて
だいたい１０分目安に。→２０分の魔法の時間で生地完成。→それぞれ分けてボウルに入れて発酵。

⭐︎発酵について　オーブンでもお部屋でも大丈夫です。
大量焼きでは後から焼くパンは涼しい場所で発酵。先に焼くパンは暖かい場所で発酵をとり、時間差をつけます‼︎
難しく考えなくて大丈夫。みんなできる‼︎
1回目の発酵→見ため必ず2倍くらい。
2回目の発酵→必ずふっくらまで（特にカンパーニュはかなり大きくなるまで‼︎）

⭐︎分割後のお休み10分ベンチタイムについて
（濡れ布巾をかけて）
だいたい10分目安ですが、工程が色々あり忙しい場合は少し短くなったり長くなっても大丈夫です。ねじねじチョコのパンは1番に焼き上がりたいのと、食感を考えてベンチタイムなしです。

☆2回目発酵の布巾について
油脂が入らないパンは布やラップに生地がくっつきやすいです。
表面に強力粉をふる、布巾は軽いものをサラッとかけると良いです。

【冷凍と解凍について冷凍は2週間めやすに】
焼き上がり冷めたら１つずつラップ→保存袋に入れ冷凍→自然解凍→トースターでゆっくり温める
ですが……‼︎‼︎
（すぐに食べたい時は、冷凍→レンジで数十秒→トースターでゆっくりあたためる）
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🍞インスタは日々焼いてるパン‼
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  / atsupan7  

【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…9年目になります。初めて1人でパン作りをした10年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^

BGM♫
DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp/

#ハードパン#パン作り#あつあつパン教室