Sacima, un dolce cinese semplice che può fare a casa / 滿族點心：薩琪瑪 / Sachima, a chinese dessert

#dolce #dessert #cina
Sacima è un dolce cinese di origine dell’etnia Man, l’etnia della dinastia Qing che ha dominato la Cina per quasi 300 anni. Oggi questo dolce si trova in ogni angolo della Cina, ci sono diversi varianti con dei frutti secchi diversi.
Per realizzare questo dolce a casa è semplice, perché gli ingredienti si trovano in cucina di ogni uno di noi, ossia farina, uova, zucchero e miele, basta un po’ di pazienza, verrà fuori uno spettacolo che fa contentare tutta la famiglia, poi, in fondo, questo dolce è niente altro che pasta all’uovo caramellato.
Per fare bene questo dolce, ci sono alcuni consigli:
1) La quantità di liquido si calcola sempre la metà del peso della farina, ossia 150g di uova per 300g di farina, non mettere nemmeno una goccia d’acqua mi raccomando;
2) Per lievitare leggermente l’impasto, ho messo 1.5g di bicarbonato, volendo può aggiungere pure un po’ di lievito istantaneo per i dolci, basta una dose minima;
3) Per provare la temperatura dell’olio, se ha uno termostato tango meglio, altrimenti basta mettere un bastoncino nell’olio, quando vede intorno il bastoncino vengono su molto bollicine, vuol dire la temperatura dell’olio è arrivato circa 150°C, la temperatura ideale per friggere;
4) Per sciogliere lo zucchero usa il fuoco basso, piano piano, importante non bruciare lo zucchero;
5) Una volta versa la pasta per caramellare, bisogna mescolare veloce;
6) Gli frutti secchi meglio mettere dopo quando il dolce viene già pressato, così basta mettere su superficie del dolce e pressare ancora e verrà fuori la distribuzione uniforme, non come quello che ho fatto io nel video un po’ di qua e un po’ di là…..
7) Prima di tagliare lascia raffreddare il dolce;
8) Se non riesce consumare in giornata, basta coprire con un telo, non serve mettere in frigo e può durare per alcuni giorni.
In fine, tanti auguri di un Felice Anno Nuovo a tutti !!!
*****************************************************************
今天是第一次做薩琪瑪，有點小翻車，總結如下：
1） 麵團醒好後，應該再揉一次，使得麵團裡面的蛋液和小蘇打更均居的分佈開來；
2） 糖稀熬製時間過長，有點變色了；
3） 最後撒葡萄乾的時候，應該把薩琪瑪壓好後，均勻的撒在薩琪瑪表面，這樣看起來更好看，而我隨意這麽一撒，既不好看，也影響了內部結構（有葡萄乾的地方黏的不緊）。
以上幾點，希望想嘗試的朋友小心避開。
最後祝大家新年快樂！！！