Les Carnets de Julie - Le goût du pain avec les chefs Jean Imbert & Pascal Barbot

Julie vous emmène aujourd’hui sur la route du pain à la découverte d’artisans boulangers et de meuniers passionnés. Son voyage la mènera dans le Libournais, à la rencontre d’un boulanger qui pétrie un pain hors norme, puis dans le Nord, où le pain est l’ingrédient principal d’un pudding dont l’origine remonte aux invasions anglaises ; mais aussi en Ardèche et dans l’Aisne, ou des boulangers ont fait du pain un formidable vecteur de lien social… Dans l’Aude où un paysan boulanger a mis bout à bout tous les maillons d’une chaîne de production vertueuse allant du grain au pain, en se passionnant pour les variétés anciennes de blé. Si certains se détournent du pain, notamment à cause des problématiques liées au gluten, d’autres ont décidé de le remettre au centre de l’assiette, en défendant ses vertus nutritionnelles. C’est le cas de quelques chefs, que Julie rencontrera à la fin de mon voyage.

Les Carnets de Julie - Le goût du pain 30 avril 2016

Au sommaire :
00:02:42 Les moulins de Calon
00:10:00 Recette de la mique
00:16:21 La baguette
00:20:29 Le Christmas pudding de Martine
00:27:41 Les boulangeries itinérantes
00:31:57 Le Kig Ha Farz de Betty
00:38:02 Rencontre avec Roland Feuillas
00:44:21 Le bol de Bretagne, avec le chef Jean Imbert
00:47:08 La soupe de pain grillé du chef Pascal Barbot

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