Transformation des aliments - Transformer pour conserver

Il est nécessaire de conserver les aliments afin de :
• Prévenir une pénurie alimentaire
• Les transporter du producteur au consommateur

La conservation permet de ralentir la décomposition des aliments provoquée principalement par des micro-organismes. La multiplication de micro-organismes dépend de leur milieu :
• Température
• Eau
• Oxygène
• Acidité

Les techniques de conservation empêchent donc cette multiplication en modifiant le milieu.