La Barbotta: un piatto tradizionale della cucina povera in Lunigiana

La Barbotta della Lunigiana: con Graziella Mauri 🧅🌽
Scopriamo insieme la Barbotta, un piatto povero ma ricchissimo di sapore, simbolo della tradizione contadina della Lunigiana. Insieme a Graziella Mauri, vedremo come valorizzare la farina di mais del territorio e le dolcissime cipolle in una preparazione croccante e saporita.
📖 LA RICETTA
Ingredienti:
Circa 800-900 g di cipolle (meglio usare la cipolla di Treschietto, che e’ piu dolce), tagliate a rondelle sottili.
110 g di Farina di granoturco macinata a pietra (setacciata). Noi abiamo usato la farina di mais prodotta in Lunigiana.
350 g di Latte fresco intero
150 g di Olio Extravergine di Oliva IGP Colline della Lunigiana
110 g di Parmigiano Reggiano DOP o Grana Padano DOP (grattugiato)
100 grammi di ricotta vaccina
1 cucchiaio di sale
Una manciata di Finocchietto selvatico tritato (o semi di finocchio)
Procedimento:
La pastella: Versa la farina in una ciotola capiente, unisci il latte e il sale. Mescola bene e lascia riposare per circa un'ora.
Le cipolle: Passa le cipolle in padella con un filo d'olio e falle appassire per qualche minuto con un pizzico di sale.
L'impasto: Quando le cipolle sono tiepide, uniscile alla pastella insieme al parmigiano, alla ricotta e al finocchietto. Il composto deve restare cremoso (se serve, aggiungi un goccio di latte).
Cottura: Versa tutto in una teglia ben unta (strato massimo di 2 cm) e rifinisci con un giro d'olio. Inforna a 200°C per i primi 15 minuti, poi abbassa a 180°C fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
✨ Il consiglio: La barbotta è ottima tiepida, ma diventa deliziosa fredda, perfetta per i vostri aperitivi o merende in compagnia!
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