Dokonalá pečená KACHNA podle Zdeňka Pohlreicha | Recept se zelím a knedlíkem pro svatomartinské menu

Chystáte svatomartinské menu, ale husa vás neláká? Nevadí! Připravte si absolutní šlágr – božskou pečenou kachnu s červeným zelím a bramborovým knedlíkem podle receptu Zdeňka Pohlreicha.
Šéf vás krok za krokem provede tím, jak upéct kachnu s dokonale zlatavou a křupavou kůrčičkou, jak vyladit šťávu a připravit lahodné červené zelí s jablky, které kachní maso skvěle doplní. Tohle jídlo je sázka na jistotu a s tímhle receptem ho zvládne každý.
Připravte si sváteční oběd se Zdeňkem Pohlreichem, na který vy ani vaši hosté nezapomenete.

4 porce:
1 kachna
sůl
1 lžíce kmínu
250 ml vody na podlití
1 lžíce hladké mouky

Bramborový knedlík

Červené zelí
½ hlávky červeného zelí (cca 750 g)
150 ml octa
2 cibule
2 jablka
2 lžíce sádla
4 lžíce cukru krupice
1 lžička kmínu
sůl
2 celé skořice
200 ml vody
1 lžíce hladké mouky

Všechny ingredience si Zdeněk Pohlreich jednoduše naklikal na Košíku. Vyzkoušejte to taky - https://www.kosik.cz/

Postup
1) Připravte kachnu. Kachnu bez drobů důkladně ze všech stran včetně břišní dutiny osolte a okmínujte. Položte ji hřbetem dolů do pekáčku a podlijte vodou. Pekáč přiklopte víkem a vložte do trouby předehřáté na 150 °C na 2–2,5 hodiny a pečte doměkka. Během pečení kachnu párkrát zkontrolujte a přelijte vypečenou šťávou. Na závěrečných 20 minut zvyšte teplotu na 180 °C, přepněte troubu na funkci gril, odkryjte víko pekáčku a pečte, dokud se na povrchu neudělá krásná zlatavá kůrka.
2) Kachnu přendejte na plech a dejte do vypnuté trouby. Z pekáčku slijte stranou přebytečné sádlo do misky a ponechte jen výpek a šťávu.
3) Připravte omáčku. Pekáček dejte na plotnu a na mírném ohni přiveďte k slabému varu a nechte odpařit vodu. Zaprašte moukou a zaregistujte výpek dozlatova, podlijte asi 400 ml studené vody a nechte za občasného míchání pozvolna probublávat. Trvá to asi 15–20 minut. Slité sádlo použijte při přípravě zelí.
4) Připravte zelí. Zelí zbavte košťálu, nastrouhejte na tenké nudličky, dejte do mísy a promíchejte s octem.
5) Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo. Jablka oloupejte a nastrouhejte nahrubo. V hrnci rozpalte sádlo, přidejte cibuli a pozvolna ji osmahněte dozlatova. Přisypte cukr a nechte ho rozpustit, následně vmíchejte kmín. Poté přidejte nastrouhané zelí a jablka, skořici, osolte a promíchejte. Podlijte vodou a duste pod pokličkou za občasného míchání do poloměkka.
6) Zelí v hrnci zaprašte přes síto moukou, promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte dusit 5 minut, poté teprve zelí zamíchejte. Ochutnejte, případně dochuťte solí, cukrem a octem. Na závěr vmíchejte trošku sádla.
7) Kachnu libovolně naporcujte a podávejte na talíři přelitou zahuštěnou šťávou s červeným zelím a bramborovým knedlíkem

I Zdeněk Pohlreich vaří na FABINI. Objevte novou českou značku nádobí na https://www.fabini.cz

Kapitoly
00:14 Úvod
01:05 Příprava kachny
05:40 Červené zelí
14:27 Porcování
16:43 Servírování

🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

Sledujte také další sociální sítě Zdeňka Pohlreicha :
Instagram :   / zdenek_pohlreich_official  
Facebook:   / zdenekpohlreich  
TikTok :   / pohlreich_official  

#recepty #gastronomie #pohlreich #zdenekpohlreich #jídlo #vaření #kachna #svatýmartin