Naučte se vánočku! Krok za krokem se Zdeňkem Pohlreichem!

Vánočka není úplně jednoduchá záležitost, ale ta naše za tu námahu určitě stojí. Mandle udělejte víc, než říká recept. Nenechavé dětské ruce vám je z vánočky budou odlupovat, jako jsem to v dětství dělal s oblibou já.
🎄V dnešním díle udělají klasickou vánočku Zdeněk Pohlreich a šéfkuchařka Café Imperial Dolce - Bára Tománková. https://www.cafeimperialdolce.cz/

Ingredience:
• 21 g droždí (½ kostky)
• 70 g cukru krupice
• 350 g hladké mouky
• 30 g rozinek
• panák tuzemského rumu
• 30 g plátkovaných mandlí
• špetka soli
• 1 lžíče vanilkového cukru
• 1 lžička citrónové kůry
• 1 vejce + vejce na potření
• 150 ml plnotučného mléka
• 70 g rozpuštěného vlažného másla
• moučkový cukr na posypání

1. Připravte kvásek. Droždí rozdrobte do hrnku, přidejte lžici cukru, lžíci mouky, přilijte 2 lžíce vlažného mléka a nechte vzejít kvásek, trvá to asi 10–15 minut.

2. Rozinky namočte na 2 hodiny do rumu a mandle naložte do vody.

3. Připravte těsto. Mouku prosejte do mísy, přidejte špetku soli, zbylý krupicový cukr, vanilkový cukr, nastrouhanou citronovou kůru a promíchejte. Vejce rozmělněte v misce. V suché směsi udělejte důlek, do kterého nalijte mléko s vejcem, rozpuštěné a vychladlé máslo a kvásek. Promíchejte v robotu s hnětacím hákem a vypracujte hladké těsto. Pokud by bylo příliš lepivé, podsypte moukou, přimíchejte rozinky. Trvá to asi 10 minut. Těsto přendejte do pomoučené nádoby, zaprašte mírně moukou, přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě 1 hodinu.

4. Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a prohněťte, rozdělte na 9 stejných dílů, každý vyválejte do kuličky a nechte chvílí odpočívat. Následně vytvarujte z kuliček válečky dlouhé asi 30 cm, ze kterých budete splétat vánočku.

5. Složte vánočku. Vytvořte ji ze třech vrstev (základnu z pletenec ze 4 pramenů, druhou vrstvu z pletenec ze 3 pramenů a třetí vrstvu ze 2 pramenů). Nejprve spleťte dohromady 4 prameny. Konce pletení stiskem spojte a položte pod vánočku, dejte na plech vyložený pečicím papírem a hravou natlačte spodní pletenec. Poté spleťte 3 prameny a opět konec stiskem spojte, podložte pod vánočku a položte vrstvu na základnu vánočky. Nakonec zapleťte dva prameny a vložte navrch jako poslední patro. Zakryjte utěrkou a nechte kynout 1 hodinu.

6. Vánočku potřete rozšlehaným vejcem a posypte mandlemi. Vložte ji do trouby předehřáté na 160 °C a pečte asi 45 minut dozlatova. Pokud by se vám vánočka připékala, zakryjte ji svrchu alobalem. Ideálně nevkládejte do trouby na spodní rošt na 10–15 minut péct s vodou, aby se během pečení odpařovala, vánočka tak bude vláčnější.

7. Vyjměte, nechte vychladnout, posypte moučkovým cukrem, zakrojte a podávejte s máslem.

Tip: Po dopečení vánočky smíchejte 1 lžící moučkového cukru s trochou vody a rumu a směsí potřete povrch. Kůrka bude vláčná a bude mít příjemné rumové aroma.

🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

Sledujte také další sociální sítě Zdeňka Pohlreicha :
Instagram :   / zdenek_pohlreich_official  
Facebook:   / zdenekpohlreich  
TikTok :   / pohlreich_official  

#recepty #gastronomie #pohlreich #zdenekpohlreich #jídlo #vaření