煮出滿滿膠質的銀耳和Q軟的蓮子 / 餐桌上壓軸的甜點 /天然食材用心煮 / 可以接單賺錢的私藏料理分享 / 冰糖銀耳蓮子湯

白河可採蓮，蓮葉何田田。
七、八月是白河蓮子的盛產期，
七月底到南部旅遊三天，
順道到白河賞蓮花，看到可愛的蓮蓬，
就想到該來做個蓮子料理了。

食材配方：完成品約十人份電鍋內鍋的容量
乾銀耳 50g
紅棗去籽 20~30顆(依大小顆決定)
冷凍新鮮蓮子 300g
龍眼乾 30~50g(增加風味，可不加)
(紅)冰糖 250g

做法：
1.銀耳浸泡淡鹽水30分鐘後剪掉硬蒂，撕成小片，洗淨瀝水。
2.加冷水4000g煮滾→小火煮10分鐘→熄火，悶40分鐘。
3.加入紅棗，煮滾→小火煮40分鐘。
4.加入蓮子，煮滾→小火煮40分鐘。
(如果想添加龍眼乾提升風味，可在小火煮30分鐘時加入)
5.加冰糖，煮滾熄火。
6.置涼後冷藏。

★料理重點與小技巧：
1.泡銀耳時加一大匙食鹽。淡鹽水的滲透壓可以讓銀耳泡發更快，減少因為長時間浸泡導致膠質的流失。
2.以冷水下鍋煮銀耳會比用熱水煮的出膠效果好。
3.適當的悶煮可以讓食物加速軟化，除了煮銀耳可用此方法，煮蘿蔔時也很適用喔!
4.用果汁機打碎銀耳雖然可以加快煮軟的過程，但出膠效果較差，風味也略差。
5.如果不會挖除紅棗的籽，可以在表面劃2~3刀，讓紅棗的營養釋放到湯裡。
6.新鮮蓮子先冷凍後再下鍋煮，無須解凍，這樣煮出來的蓮子不僅口感Q軟，且還能維持整顆完整的賣相。
7.銀耳在冷卻的過程中還會繼續出膠，所以自然冷卻就好。

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  / iniangniang  

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背景音樂：Down The Street Blues
創作者：Unicorn Heads

#冰糖銀耳蓮子湯 #白木耳 #甜點